咸蛋，相信大家都不会陌生，几乎都吃过 。咸蛋一般是用鲜蛋和食盐腌制而成，腌制成熟时，里面的蛋黄呈凝固状态，以“颜色红且出油”为佳品 。
【咸蛋黄叉烧肉做法烤箱 咸蛋黄叉烧肉做法】咸蛋黄因为鲜细嫩松沙这些特性，受到人们的喜爱，使用咸蛋黄制作很多美味的食品 。
在广东，五月的粽子、八月的月饼，人们喜欢用咸蛋黄作馅 。除此之外，在饭店有一道用咸蛋黄做的菜，也是非常受欢迎的，它就是咸蛋黄酿五花肉，一些饭店还为其取了个非常好听的名字：金玉其中 。

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金玉其中，层次分明的五花肉中，有个金黄色的蛋黄，这个还挺形象，吃的时候一口放进嘴里，齿间五花肉的肥油，加上咸沙的蛋黄，让人欲罢不能 。如果觉得五花肉有点肥腻，喜欢吃叉烧的广东人还可把五花肉换成叉烧肉 。
叉烧肉，简称叉烧，是一道粤菜，是一种烧烤肉，是“广东烧味”的其中一种 。一般是用瘦肉制作，软嫩多汁，色泽呈红色，味道有点甜 。
这道咸蛋黄酿叉烧在烧腊店很少见，想吃的话只能在饭店吃，或是在家自己制作 。咸蛋黄和叉烧，都是我喜欢的食品，我经常在家自己做咸蛋黄酿叉烧，下面分享一下这道菜的做法 。
——【咸蛋黄酿叉烧】——
主要食材：梅肉七八两、咸蛋黄七八个(也可以是用咸蛋煮熟后挖取出);
辅助食材：洋葱，姜、蒜头;
调味品：叉烧酱3勺，蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺，料酒1勺，喜欢蜂蜜的可以加点 。
1、选择一块接近长方体的梅肉，厚度要有2厘米以上，洗净后，用剪刀在截面小的一侧的中间剪开，随后继续横向一直剪进去，有点像打隧道一样 。
剪的时候注意不要剪穿了，否则咸蛋黄会漏出来 。
另一端最好不要剪开，如果确实不好剪，也可以从两端往中间开剪 。是不是有点像布袋一样呢?
剪开的口以能刚好容纳一个咸蛋黄进去为好，太小了塞不进去，太大了会松松散散 。
2、把事先准备好的咸蛋黄一个接一个地塞进肉洞中 。
咸蛋黄我是买现成的，这样省事，当然也可以用咸蛋煮熟后再挖出蛋黄来 。
3、塞满蛋黄后，外面用牙签封口 。接下来开始腌制了 。
4、把酿好的梅肉放在容器中，加入洋葱丝、姜末、蒜末、叉烧酱、蚝油、生抽、老抽、料酒等，搅拌均匀，腌制两三个小时左右 。
5、腌好后，把梅肉拿起来，去掉上面沾的腌料，用筛子把腌料汁中的腌料过滤出来，铺在烤盘上，把梅肉放在腌料上面 。
腌汁留着备用 。
6、烤箱180度预热5分钟后，把放有肉的烤盘放入，烤30分钟左右 。
中间翻转一次面，把腌料淋在肉上面，继续烤 。
每次的烤箱脾性不太同，时间上有点小差别，自己到后面的时候，注意看着烤肉的表面，不要烤焦了 。
没有烤箱的话，也可以用电饭煲哦 。
7、时间到了就把肉拿出来，等放置到不烫手时就可以切开摆盘了 。
这道咸蛋黄酿叉烧就做好了，每次做这道菜，我都能多吃一碗饭 。
喜欢的朋友不妨在家试试 。

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