广东拥有广府菜、潮州菜以及东江菜三大菜系 。惠州地处东江中上游，是东江菜系中的典型代表 。东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉被称为广东惠州客家人的“美食三宝”，其中东江盐焗鸡更令美食家们回味无穷，很多饭店的招牌菜都是东江盐焗鸡 。
盐焗鸡是各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关 。客家人在南迁过程中，活禽不便携带，便将其宰杀放入盐包中，以便贮存携带 。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制封存，要食用时直接蒸熟即可，即“客家咸鸡” 。后来出现另一种做法，就是将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟 。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴 。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡 。
这道有300多年历史的经典名菜，传统的制作工艺十分繁杂，每一道工序都有讲究，比如选鸡，必须选择胡须鸡，且得是2斤左右、未曾下蛋的雌鸡，鸡宰杀冲洗干净后，先吊干再用佐料涂抹鸡只，然后包两层纱纸，将鸡放入砂锅用盐焗熟，这中间要反转一次 。按照传统做法，一道盐焗鸡从杀鸡到上桌，通常要六七个小时 。

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盐焗鸡做好后，不要用刀切，用手撕，因为手撕不易破坏鸡肉本身的纤维，能够保住鸡肉本身的美味，撕开后在碟子上摆回鸡的形状，佐以沙姜粉和上好花生油蘸料，皮脆肉滑 。
2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录 。
现代生活节奏快，盐焗鸡的制作程序不断简化，出现了家庭简化版的盐焗鸡做法，人们用现成的盐焗鸡粉，在家用锅或电饭煲就可以制作盐焗鸡，只要想吃就可以吃到，一享口福 。
今天向大家分享一下我制作盐焗鸡的方法 。
食材准备：鸡、盐焗鸡粉、姜、葱 。
鸡按自已的需要可一整只，也可半只，而且最好是买走地鸡，肉质口感较好 。
因为我家三口人吃饭，一整只鸡吃不完，所以我今天做的是半只鸡600g，亲戚果园放养的走地鸡 。
1、鸡洗净，去掉皮下肥油块，控干水分 。
【盐焗鸡的制作方法和配料视频 盐焗鸡的制作方法】2、把鸡的里里外外都涂抹上盐焗鸡粉，腌半小时左右入味，鸡的表面不用抹油 。
盐焗鸡粉的量按鸡的重量来计，我这600g的鸡用12g粉，放多的话会太咸 。每种盐焗鸡粉外包装都会有说明比例的 。
有些人喜欢涂抹黄桅子水，这样做出来的鸡呈金黄色，色泽漂亮，喜欢的朋友可以加多这个辅料 。我没加这调色水，反正自家吃 。黄桅子是一种果实，天然色素，不用担心 。
3、姜切片，葱切段，铺放在电饭煲底部 。
有些人会在电饭煲底部刷点油，防止粘锅，其实没这个必要，鸡在烹制过程中会出油出水 。
4、放入腌制好的鸡，盖上盖子，按下煮饭功能键即可，非常简单方便 。
5、在烹制过程中，厨房飘散着盐焗鸡特有的香味 。
当电饭煲显示可开盖时，打开盖子，就可以把鸡取出来，放在碟子上摊凉 。
6、电饭煲底的鸡汁，用小碗装起，再拌入适量的盐焗鸡粉，可淋在鸡上面，或蘸着吃 。
7、趁着鸡不烫手的时候，用手把鸡撕开，若是自家人吃，就直接几大块即可，吃起来非常过瘾 。
盐焗鸡用刀切的话，破坏了鸡的纤维，用客家话说“沾了刀性”，口感会差好远 。
这道美味的家庭版盐焗鸡，做法非常简单，喜欢的朋友可以自己在家做，尝试一下这道经典名菜吧 。

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