俗话说 ， 菊花开 ， 闻蟹来 ， 说的就是入秋以后 ， 正是螃蟹最美味的时候 ， 这个时候 ， 也是红彤彤的柿子上市的时候 。螃蟹 ， 柿子 ， 两种食品都具有很高的营养价值 ， 但是有这么一种说法 ， 螃蟹和柿子一起吃不仅没有营养 ， 还会相克！这是真的吗？

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九月秋风起 ， 螃蟹满地爬 ， 记者在西安水产市场看到 ， 海蟹 ， 梭子蟹 ， 珍宝蟹 ， 还有刚刚上市的河蟹 ， 各种螃蟹是品种丰富琳琅满目 。螃蟹含有丰富的蛋白质 ， 而柿子维生素和膳食纤维含量也非常高 ， 那么这两种食物一起吃真的会相克吗？咱们用实验解答疑问 。
记着购买了一只河蟹和几个柿子来到了西安营养学会 ， 实验员首先取出蟹肉 ， 并把它研磨成沫 ， 然后实验员挤出一些柿子汁 ， 并分别把它们盛在容器中 。接下来 ， 实验员要把蟹肉和柿子混合 ， 看看他们是不是“相克” 。
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：我左手这个小烧杯里装的是没有加入蟹肉的柿子汁 ， 大家可以看一下 ， 这个柿子汁具有一定的流动性 ， 而我这个手里拿的器皿里面装的是柿子汁和蟹肉沫的混合物 ， 这是模拟它进入人体口腔的一个状态 ， 那么我们可以发现我们现在把器皿倒扣过来 ， 已经出现了凝结的状态 ， 有点像胶状的物质 。
短短一分钟 ， 两者的混合物就变成了果冻状 ， 即使把培养皿倒扣过来 ， 也完全不会滴落！这是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢？
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：柿子中含有一种叫鞣酸的物质 ， 当它遇到螃蟹肉中的蛋白质 ， 就会发生凝结 ， 这种就是大家担心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因 。当蛋白质遇到鞣酸 ， 就会发生蛋白质的变性凝固 ， 出现胶状的物质 。
蟹肉和柿子一混合 ， 很快就变成了果冻一样的物质 ， 这样的物质如果吃到肚子里面 ， 能消化的了吗？会对人体造成伤害吗？咱们接着来看实验 。
刚刚我们的实验模拟的是螃蟹和柿子进入口腔之后的状态 ， 接下来 ， 我们要看一看两者混合物如果进入到胃里面 ， 会发生什么现象呢？
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：我左手拿的是我们调配了一个模拟人体胃酸的溶液 ， 过会儿我们会将这个溶液加入这个柿子汁和蟹肉的混合物 ， 观察一下最后它会发生哪些变化 ， 这是我们模拟柿子和螃蟹进入胃里面的状态 。
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：现在 ， 我们发现这个混合物已经有很强的流动性了 。
朱老师说 ， 胃酸具有很强的消化能力 ， 一般普通人只要不是大量地同时吃柿子和螃蟹 ， 胃酸都足以把它消化掉 ， 并不会对身体有什么伤害 。不过 ， 对于胃酸分泌不足 ， 胃肠功能不足的人来说 ， 这种吃法就并不适合 。
西安营养学会国家一级营养师朱海燕：胃肠功能不是很好 ， 胃酸分泌不足的人 ， 将这两种食物 ， 同时吃了之后 ， 我们有可能会觉得胃比较顶 ， 或者严重的话 ， 吃得比较多的话 ， 有可能出现各种不适 ， 这种情况下 ， 建议尽快去就医 。

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