鸡蛋营养丰富，含有很高的优质蛋白质，受到人们喜爱 。它的食法有多种多样，蒸、煮、煎、炒都可以，其中蒸和煮这两种食法最能保留鸡蛋的营养成分，是最佳的食法 。
蒸水蛋，很多朋友都会做给家人吃，做法简单又富含营养，而且还经济实惠，蛋羹又滑又嫩，容易消化吸收，尤其适合老人小孩吃 。
单一的蒸水蛋吃久了，难免会没有新鲜感，我们可以变着花样做，加入其他一些食材，最常见的是加新鲜贝类进去，比如花甲、沙白等 。

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但是，贝类因其生活环境而不可避免地含有沙子，我们在吃前要让贝类把沙子尽可能地吐干净，常见有以下几种方法让贝类吐沙：
第一种方法：加盐法，按500ml的清水加15g的盐比例，把鲜活的贝类放入，放在阴凉的地方静置1-2小时，可在上面盖个盖子 。
第二种方法：滴油法，将清水没过贝类，滴少量食用油，使水面浮着一层薄薄的油面，贝类因缺氧而加快开口呼吸，从而更快把沙子吐出 。
第三种方法：加醋法，在水中加入醋，贝类会受到刺激而狂呕吐，把沙子吐出来 。
第四种方法：加铁器，在水中放把菜刀或几枚铁钉，可使贝类加快吐沙 。
还有其他一些方法，如摇晃法温水法等，可以几种方法同时使用 。怎么方便怎么快捷干净就怎么来，看各人喜欢用哪种方法 。
如果看到吐的沙子比较多，为防止沙子再被贝类吸回去，我们可以将贝类放在滤水篮中，再将滤水篮放在水盆里，这样贝类吐出来的沙就会落到盆底，不会再被贝类吸回去了 。
我喜欢在蒸水蛋时加几个沙白，因为沙白比花甲肉肥味鲜，且沙子较少，比较干净 。在烹饪时，很多朋友都知道要先把沙白先焯水让它开口，再把沙白放入蛋液中一起蒸 。其实沙白最鲜美的不是肉，而是体内的汁水，用来焯沙白的水是非常鲜美的，倒掉很可惜 。我通常是把焯沙白的水一起加进去蒸，这样蒸出来的水蛋更加鲜美，营养也不会流失 。
—–【沙白蒸水蛋】——
食材准备：鸡蛋4个，沙白若干个 。
1、把买回来的沙白用上面的方法去沙，其实沙白的沙子比较少，而且在卖的过程中沙子也吐的差不多了 。
2、用钢丝球把沙白的外壳刷干净，贝壳外面有些脏东西粘附得比较紧，要用钢丝球才行 。
3、锅里烧开水，把洗净沙白放进去焯水，新鲜的沙白很快就会开口，等全部沙白开口的时候就可以把它们捞出来 。
4、把锅里焯过沙白的水倒出来晾到温水状态或室温，温度太高不行，温度太高的话会使蛋液凝固 。
【清蒸沙白怎么做好吃 沙白蒸蛋的做法】5、把4个鸡蛋打散，然后按1：1.5的比例加入焯过沙白的水，底下怕有沙子沉底，所要倒的时候要注意不要一下子全倒完下去，我们只要上面的清液 。因为沙白带有咸味，这水也会有些咸，不用再加盐了 。蛋液再次充分打匀，一定要打匀 。
加水比例是大概值，目测个大概就行了 。看个人喜好，水多点就嫩滑点 。但是不能加太多，否则会蒸不成形 。
6、把焯开口的沙白平铺在宽口碟子里，用筛子把蛋液过滤到碟子里，上面撒点葱花 。
用筛子过滤的目的是把泡沫过滤掉，这样蒸出来的水蛋才不会有气孔，口感嫩滑 。
7、锅内重新烧水，水沸的时候把装有蛋液的碟子放入，上面扣个碟子，防止水蒸气倒流到蛋面上 。也可以用保鲜膜扎孔，看各人习惯 。
8、大火蒸大约8-10分钟，这个时间只是大约，这与炉的火力和蛋液的深浅有关 。感觉差不多的时候可以打开盖子瞧一瞧，看蛋液中心有没凝固来判断的 。

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