玉米生出来的黑乎乎的包玉米上的黑色包叫什么 _经验常识

家里有玉米地的朋友，可能都在自家的玉米上看到过一些黑色的“瘤状物”，用手一摸就会掉色。有的人认为它有毒，直接把整个玉米掰下来丢掉了，但也有人将它摘下来带回家作食材，还说这是不可多得的宝贝，市场上卖得很贵。
这个看似“毒瘤”的东西是什么?到底能不能吃?
玉米黑粉菌

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玉米上的黑色“瘤状物”是怎么形成的?
这个黑色的瘤状物，是由玉米黑粉菌引起的。玉米黑粉菌又叫玉蜀黍黑粉菌，是一种真菌。这种真菌寄生在玉米上后，通过入侵宿主的幼苗，来感染玉米的所有部分，导致穗期的玉米表现出相关的症状。主要症状表现为玉米的颗粒膨胀，形成肿瘤状的瘿，内部充满黑粉，这是玉米常见的病害，叫做玉米黑穗病。瘿就是由寄生虫、病毒、真菌或细菌引起的肿胀生长物，类似于动物的良性肿瘤。
玉米黑粉菌的生命周期
玉米黑粉菌孢子近球形或椭圆形，有微小的刺，呈现淡褐色。虽然从外观上来看，黑粉菌的子实体有点恶心，像发霉了一样，似乎还有毒。但它不但无毒，而且还是一种优良的食用菌，在很多地方都会食用，比如墨西哥和我国东北地区。
显微镜下的玉米黑粉菌孢子
在墨西哥，它被称为玉米蘑菇，欧美国家的人会将它称为“墨西哥黑松露”，在公元前就有墨西哥人食用玉米黑粉菌的习惯。当地的农贸市场经常能看看到新鲜的黑粉菌，在做玉米饼的时候也会加一些在里面。墨西哥人很善于将这种菌做成食物，经常被用来做玉米粉蒸肉、炖菜、汤和墨西哥卷饼的馅料，也会直接生吃。
用玉米黑粉菌做墨西哥卷饼的馅料
在中国的东北，黑粉菌子实体被称为乌米，用来食用的一般是寄生在高粱上的高粱黑粉真菌，也有部分地区会食用玉米黑粉菌。
在秋季时，人们会采收储藏高粱病穗，病穗中有饱满的白色棒状物，取出来后会与土豆、豆角、西葫芦和茄子之类的蔬菜混合做成炖菜，据说味道非常鲜美。玉米黑粉菌的味道与高粱黑粉菌相似，食用方法也差不多。
高粱黑粉菌菌瘿(乌米)
玉米黑粉菌不但味道好，还有很高的营养价值
玉米黑粉菌中含有很多人体必需的多种矿物元素，其中含量最高的是钾元素，达到5000mg/kg 。钾元素能够保持体内的酸碱平衡，维持人体正常的渗透压，辅助若干酶系进行能量输送和利用、蛋白质的合成以及碳水化合物的代谢。
而且，玉米黑粉菌中的硒含量十分丰富，达到0.23mg/kg，硒是人体无法合成的，必须从外界摄取，能够预防心血管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、调节免疫力，保护视力等。
玉米黑粉菌
玉米黑粉菌中还有丰富的蛋白质和氨基酸。根据种植品种的不同，玉米黑粉菌中的蛋白质含量在10%~14.5%之间。相关研究表明，玉米黑粉菌中含有人体必需的8种氨基酸，而且氨基酸比例合理，符合WHO给出的氨基酸含量的理想模式。更难得的是，玉米黑粉菌中的赖氨酸含量占总蛋白质的比例高达6.3%~7.3% 。
此外，玉米黑粉菌的菌瘿中，含有2.7%~6.5%的脂肪酸，现代营养学已经证实，在饮食中多摄入富含亚油酸的食物可以有效降低患冠心病的风险。
玉米黑粉菌中含有的氨基酸
菌瘿中的8种单糖和8种糖醇也是重要的生物活性物质，这些碳水化合物能够帮助免疫系统更好的抗击癌症、高脂血症以及病毒。
研究人员还在玉米黑粉菌中发现了多种具有抗癌功效的化合物，比如能毒杀白血病细胞的肉桂酰苯乙胺化合物。在之前的研究中，证明了其中一种酪胺可以治疗Ⅱ型糖尿病。

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