家常麦芽糖怎么做

1、家常麦芽糖怎么做1、材料:小麦100g,糯米2斤 。
2、小麦用水浸泡一晚上 。
3、第二天捞起来放在镂空的塑料盆里,放阴凉处每天用喷壶浇水3次,保持麦芽湿润 。
4、五天后麦芽长到大约一根手指的长度就可以使用了 。
5、把麦芽苗连根一起洗净 。
6、用料理机搅碎,没有料理机的可以用刀切碎即可 。
7、用煮米饭的方法,将糯米煮成糯米饭 。
8、糯米饭稍微放凉到60度 , 手触碰5秒不觉得烫手即可 。将糯米饭和搅碎的麦芽苗混合均匀 。
9、保温发酵7小时 。
10、发酵好的麦芽会产生出很多水,那个就是麦芽汁 。
11、把麦芽汁过滤出来,先开大火熬 。
12、熬出很多泡泡时开小火继续熬,边熬边搅 。差不多浓稠时用筷子蘸一点麦芽放到凉水里,如果能马上凝固说明熬好了 。
13、趁温热的时候装瓶,待其冷却,麦芽糖便做好了 。
14、吃的时候用筷子卷起来即可 。
2、麦芽糖加什么东西会变白1、不需要加东西就能变白 。
2、将麦芽糖加热到很软的时候,反复的拉长麦芽糖再折叠 。
3、拉长的方法就跟拉拉面是一样的,多拉几次就变成了乳白色了 。
3、煮肉为什么放麦芽糖的煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮,提高肉的口感,可以提鲜 , 麦芽糖里的焦糖也可以提色 。
【家常麦芽糖怎么做】麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。麦芽糖是一个化学名词,属双糖类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味 。


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