1、老北京涮羊肉蘸料配法1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
【老北京涮羊肉蘸料配法】2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状 ， 加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成 。
7、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成 。
2、涮羊肉蘸料1、食材：芝麻酱4汤匙60克、酱豆腐1块、韭菜花2汤匙30克、辣椒油随意、香油2茶匙10ml、虾油1茶匙5ml、糖1茶匙5克、米醋1汤匙15ml、生抽2茶匙10ml、温水约4汤匙60m 。
2、大碗放入芝麻酱，慢慢渐量加入温水，边加水，把芝麻酱用筷子搅拌到稀稠状 。
3、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀 。
4、用勺子碾碎酱豆腐，然后倒入芝麻酱里，混合搅匀 。
5、最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可 。
6、如果喜欢吃辣的 ， 还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好 。
7、食用时 ， 在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时 ， 即夹出，蘸着调味料吃 。
3、涮羊肉蘸料的做法1、主料：麻酱100克 。
2、辅料：蚝油少许、自制辣椒酱少许、自制韭菜花少许、番茄辣椒少许、熟芝麻少许、白糖少许、枸杞少许、葱花少许、香菜末少许 。
3、做法：
（1）准备麻酱，蚝油、自制辣椒酱，自制韭菜花，番茄辣椒酱，熟芝麻，白糖，枸杞子 。
（2）先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状 。
（3）将准备好的其它调料通通放入麻酱中 。
（4）把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中 。开涮！撒上葱花和香菜末 。可以加入辣椒油口味更佳 。

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