板栗炒排骨

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原料：猪小排200克 板栗150克 干辣椒节30克 孜然碎5克 姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量制法1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用） 的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。水煮肉片

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食材：里脊肉，白菜，食用油，盐，蛋清，淀粉，白糖，豆瓣酱，蒜，酱油，青花椒，红花椒，葱，小米椒制作方法：1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。2、白菜适量，洗净备用，准备调料备用。3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。8、香葱和小米椒切小粒备用。9、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。10、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。11、将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。12、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。13、加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。14、下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。15、将白菜放入装菜的容器中。16、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。17、加入适量清水，放入白糖，综合味道。18、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。18、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。19、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。20、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，完成。炒木耳

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食材：黑木耳，青椒，红椒，油，盐，葱，姜，蒜，干辣椒1、黑木耳提前泡发。2、泡大后撕成小块即可备用。3、红椒青椒切好。4、葱 姜 蒜，红椒切末。5、坐锅烧油，油热后把调料放进去爆香。6、加入青红椒，加入黑木耳大火开炒。7、一分钟后加入食盐，最后加些葱段炒匀即可出锅青豆肥肠

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原料：新鲜猪大肠500克　干青豌豆100克　豆瓣30克　姜块10克　葱节20克　大蒜10克　八角2克　山柰1克　胡椒0.5克　干辣椒段20克　花椒5克　桂皮10克　香叶5克　花椒面1克　葱花5克　小榨菜油150毫升　鸡精、味精各适量1.将干青豌豆用清水泡5～10小时后，捞入清水锅开中小火煮，沥水备用。2.把新鲜猪大肠治净，翻面除去多余的油，下入水锅汆水，捞出来控干水分后改刀待用。3.往净锅里放入菜油烧至180℃，下姜块、葱节炸至金黄，下大蒜继续炸到表皮泛黄，捞出。待锅内油温下降至150℃，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香叶等香料炒出香味后，打去料渣并转大火。待锅里油温重新升至180℃时，下豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，放入肥肠继续炒，待肥肠煸至起皱出香味时，掺入适量清水，烧开关火，起锅倒入高压锅内。把煸好的肥肠压5～8分钟，至糯便可（见图2，可批量制作）。4.取砂锅置火上，舀入煮的青豆，再将压好的肥肠放至面上，煮至锅边起油泡后，调入少许鸡精、味精，撒些花椒面、葱花即可。豉汁蒸凤爪