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多宝鱼做法简单，用蒸的做法，原汁原味，最能品尝出肉质的鲜美了，在蒸的时候注意两点，你也能做出大饭店那么美味的清蒸比目鱼哦！
清蒸比目鱼的食材：比目鱼一条（一斤半左右）蒸鱼豉油适量红辣椒少许葱丝少许生抽适量
过程：






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在市场买鲜活的多宝鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。






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用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟






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很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上，蒸出来的鱼特别难看，其实这一点很容易解决，在盘子上放上适量姜片和葱白段即可，减少鱼和盘子接触的面积，可别小看这一个步骤，它不仅能保持鱼皮的完整，去除鱼的腥味效果特别好，一举两得，简单实用。






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【这鱼很少见，细嫩无刺儿子超爱，虽然价格昂贵，遇到我从不放过】蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去






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在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅，能让蛋白质快速凝固，最大程度保持鱼的营养，锁住水分，吃起来肉质鲜嫩，口感特别好。






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蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。






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鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。






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炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。






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趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水，烧开后将豉油水顺着蒸鱼鱼盘边缘倒进去即可上桌。