凉粉是我们的一道传统小吃 ， 有甜口也咸口 ， 甜口一般会放红糖、芝麻、花生等等辅料 ， 也叫冰粉、咸口一般就是会放上酱油、葱花、醋、辣椒等等 ， 不管是哪种吧 ， 味道都是很不错的 。我们也可以自己在家用淀粉做凉粉 ， 在做凉粉的时候 ， 一般都是会在淀粉水里放盐或者碱 ， 那么这些是因为什么呢？
做凉粉为什么要放点盐
这是因为凉粉加盐更筋道,q弹一些 ， 不易碎 。盐可以增加淀粉中的面筋 。在过去是添加明矾的 ， 但是现在人们不再添加明矾 ， 为了保持健康 。

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将水和淀粉加到两个小碗中 ， 然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中 ， 加一小勺盐 ， 搅拌均匀 。混合时 ， 淀粉与水的比例为1：1 。如果您使用自制的红薯 ， 则需要过滤一下 。红薯淀粉含有更多的杂质 。过滤后 ， 制成的凉粉会更加细腻 。
凉粉放盐还是碱面
【做凉粉需要放盐方法吗 做凉粉为什么要放点盐】这两种都要放 ， 它们对于凉粉的功能是不同的 。在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味 ， 因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸 ， 食用后会对肠胃产生刺激 。在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力 ， 使凉粉更具弹性和耐嚼性 。
凉粉的制作技巧
制作凉粉的主流方法是豌豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 玉米淀粉等 。但是 ， 仍建议使用绿豆淀粉 ， 因为它具有很强的粘性和良好的凉粉 ， 使凉粉更耐嚼 。
如果要将凉粉油炸吃 ， 那么凉粉应该稍微硬一点 ， 以使其在煎炸时不会变水或散落 。绿豆淀粉与水的推荐比例为1：5 。如果想冷吃 ， 凉粉质地柔软 ， 口感清爽 。淀粉与水的推荐比例为1：7 。

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