咸肉的腌制方法（咸肉什么时候腌最好）
腌咸肉也不是一年四季都适合的 ， 这个和天气温度的变化有很大的关系 ， 一般过年前家家户户都会腌肉 。那么 ， 咸肉什么时候腌最好？咸肉什么季节腌制的？
咸肉什么时候腌最好

文章插图
冬至前后 ， 就是腌腊肉的好时机 。如果太早了 ， 温度还不够低 ， 晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣地带着毒气 ， 不像冬至后的日头 ， 温暖而和气 。
肉什么时候吃最好
咸肉即腌肉 。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品 ， 好的腌肉外观清洁 ， 刀工整齐 ， 肌肉坚实 ， 表面无黏液 ， 切面的色泽鲜红 ， 肥膘稍有黄色 。由于味美可口 ， 又能长期保存 ， 所以深受消费者欢迎 。中国浙江生产的腌肉称南肉 ， 苏北产的腌肉称北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的 ， 如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度） ， 漂洗几次 ， 则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中 ， 最后用淡盐水清洗一下就可烹制了 。
腌肉腌菜的时间
南方地区 ， 小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类 ， 同时房内挂棉帘防寒 。南京有谚语：“小雪腌菜 ， 大雪腌肉 。”小雪之后 ， 家家户户开始腌制、风干各种蔬菜 ， 包括白菜、萝卜 ， 以及鸡鸭鱼肉等 ， 延长蔬菜肉类的存放时间 ， 以备过冬食用 。
因此一到小雪节气 ， 人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜 。这时 ， 萝卜、雪里红、青菜都长得很好 ， 勤快的主妇们把它们买回家腌 ， 然后曝晒七八个晴日 。食用时用滚开水烫 ， 烫上两三次就可以吃了 。
这个习俗古已有之 。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后 ， 人家腌菜 ， 曰‘寒菜’……蓄以御冬 。”真州在今天江苏仪征 。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉 。

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