在我国 ， 那是一个遍地都是吃货的地方 ， 不管走到哪里都有其独特的美食 ， 不断的吸引着我们 ， 让我们对其流连忘返 。如果你去过北方的话 ， 那么对于北方的馒头 ， 一定是印象最为深刻的 ， 还记得我第1次去北方朋友家做客的时候 ， 他们桌上所吃的主食就是馒头 ， 作为一名吃惯米饭的我来说 ， 对馒头确实不怎么喜爱 。但是当我吃了第1个馒头以后 ， 整个人对馒头的印象都发生了变化 ， 又香又软的大白馒头 ， 味道实在是太好了 ， 和我平常吃的馒头味道根本不是一个样 。
后来在我的询问之下 ， 朋友告诉我说 ， 他家所做的馒头 ， 那都是用老酵面来进行制作的 ， 和平常在外面所买的那些馒头不一样 ， 老酵面所采用的制作方法 ， 是最原始的馒头制作方法 ， 能让做出来的馒头有股麦香味 ， 而且吃起来也会更加的健康 ， 根本不用担心有任何的添加剂 。对于这种老式的馒头制作方法 ， 现如今很多人都不会了 ， 用的最多的就是酵母粉来对面粉进行发酵 ， 虽然能让做出来的馒头又白又胖 ， 但是口感却相差很多 。
那么对于这种老酵面 ， 要如何去进行发酵呢？下面就一起来学习一下吧 。

文章插图
方法一、自然发酵
准备一个面盆 ， 往里面放入一斤左右的面粉 ， 然后往里面再加入准备好的温水 ， 温水温度在40度左右 ， 边往面粉中加入温水时 ， 边用筷子对面粉进行搅拌 ， 直到面粉出现棉絮状的时候 ， 就不要在加水了 。然后用手对面粉进行揉搓 ， 将面粉揉成面团 ， 揉好以后的面团 ， 需要准备一块干净的毛巾将其盖严 ， 然后放到温度在30度左右的地方 ， 对面团进行发酵 ， 发酵时间最好在10小时以上 。等到面团有明显的膨胀 ， 且出现大量的蜂窝状时 ， 就证明面团已经发酵好了 ， 这样发酵出来的面团就是老酵面 。
方法二、熟馍发酵
采用熟馍发酵法 ， 需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头 ， 然后将这些馒头掰成小块状进行备用 。同时准备一个脸盆 ， 往里面加入所需要的面粉 ， 并加入温水将其搅拌成棉絮状 ， 然后把准备好的馒头块 ， 加入到这些面粉当中 ， 对其进行揉搓 ， 将面粉揉成面团 。最后再盖上一块干净的毛巾 ， （冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖） 。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵 ， 发酵至原来的两倍大小时 ， 老酵面就做好了 。
如果你学会了老酵面的发酵 ， 就跟随我再学习一下 ， 馒头的制作方法吧！
发酵好以后的老酵面 ， 我们需要将其取出 ， 然后对其进行揉搓 ， 将老酵面中的气泡揉搓掉 。等到老酵面被揉至表面光滑时 ， 就可以将其搓成长条 ， 并用菜刀切成馒头胚备用 。
然后起锅烧水 ， 往蒸锅中加入小半锅的清水 ， 把切好的馒头胚放入到蒸锅当中 ， 盖上锅盖 ， 让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时 ， 然后开大火对馒头进行蒸制 ， 半小时左右就可以出锅进行食用了 。

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