】3、牛肉馅想要鲜香多汁，需要给牛肉馅里加花椒水，可以去腥增香，又可以增嫩，非常好用的小技巧。花椒水的制作很简单，干红花椒放进锅内加水，大火煮五分钟，关火后晾凉，一斤牛肉馅放100克花椒水，不要一次倒进去，最好分次往进加，这样便可以让牛肉馅很好的吸收花椒水，达到更好的效果。