鱼去腥味的最好方法 鱼腥味太重怎么去除
在家做的鱼肉腥味比较大，很难入味，白白浪费了一条鲜美的鱼，破坏一整锅的菜 。而饭店里面的鱼肉都没有腥味，吃起来非常的美味又好吃，那饭店的厨师到底怎么处理的鱼才不腥呢?
小董专门请教了饭店里面大厨，饭店里面的大厨给小董说了几点小技巧，做好这几点，鱼肉鲜嫩无腥味，而且吃起来也非常的好吃，今天小董将这几点分享给大家 。
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第一：处理鱼
我们买回来的鱼一般都是鱼贩处理好的，但是不要这样直接下锅，我们买回来的鱼一定要再处理 。先将鱼鳞去除干净，然后将鱼鳃去掉，鱼鳃比较苦，如果没有去除干净的话里面做出来的菜也比较发苦;然后将鱼腹中的黑膜去除干净，黑膜比较脏，而且也比较腥，所以去除黑膜也能有效去腥 。
鱼腥味有很大一部分来自鱼腥线，所以我们将鱼处理干净之后在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀，找到一根白白的线，用捏子或者是手轻轻捏住一头，然后一边拍一边慢慢抽出鱼腥线，两面都要去除，这样也可以有效去除腥味 。
第二：腌制鱼肉去腥
一般我们在处理好鱼肉之后都会将鱼肉改花刀腌制一下，这样也可以有效去除腥味 。先将鱼肉改花刀，然后将葱切丝，姜切丝，放在花刀的地方，鱼腹中也放一些，然后加入适量的盐，料酒，涂抹均匀，这样腌制15-30分钟左右 。这样也可以达到去腥的效果 。
第三：白酒去腥
一般我们都是用料酒去腥，料酒的酒精度比较低，我们也可以选择使用白酒，白酒的酒精度比较高，会增加去腥的效果 。
第四：淘米水去腥
每次烧饭我们都会清洗米，对于淘米水其实也有很多种用途，其中一种就是去除鱼腥味 。将处理好的鱼放入淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后再清洗处理，这样也可以有效去除鱼腥味 。
第五：柠檬汁去腥
大家都知道葱，姜，料酒，白酒，大料之类的都可以去除鱼腥味 。其实有一种水果也可以去除腥味，那就是柠檬 。柠檬汁可以掩盖鱼肉的腥味，增加肉的鲜美度，而且还有独特的香气，增加食欲 。所以我们也可以加入适量的柠檬汁去除鱼肉的腥味 。
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