西门塔尔牛
西门塔尔牛原产于瑞士 ， 并不是纯种肉用牛 ， 而是乳肉兼用品种 。但由于西门塔尔牛产乳量高 ， 产肉性能也并不比专门化肉牛品种差 ， 役用性能也很好 ， 是乳、肉、役兼用的大型品种 。而且此品种在文革之前就被引进到国内 ， 并在黑龙江生产建设兵团成功饲养 。但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广 。从1990年山东省祥福源养殖基地引进该品种 。此品种被畜牧界称为全能牛 。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初 ， 但大部分都是新中国成立后才引进的 。西门塔尔牛在引进我国后 ， 对我国各地的黄牛改良效果非常明显 ， 杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上 ， 因此很受欢迎 。
一、外貌特征

文章插图
该牛毛色为黄白花或淡红白花 ， 头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色 ， 皮肢为粉红色 ， 头较长 ， 面宽；角较细而向外上方弯曲 ， 尖端稍向上 。颈长中等；体躯长 ， 呈圆筒状 ， 肌肉丰满；前躯较后躯发育好 ， 胸深 ， 尻宽平 ， 四肢结实 ， 大腿肌肉发达；乳房发育好 ， 成年公牛体重乎均为800--1200千克 ， 母牛650——800千克 。
二、生产性能
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好 ， 平均产奶量为4070千克 ， 乳脂率3.9% 。在欧洲良种登记牛中 ， 年产奶4540千克者约占20% 。该牛生长速度较快 ， 均日增重可达1.35-1.45千克以上 ， 生长速度与其他大型肉用品种相近 。胴体肉多 ， 脂肪少而分布均匀 ， 公牛育肥后屠宰率可达65%左右 。
成年母牛难产率低 ， 适应性强 ， 耐粗放管理 。总之 ， 该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种 。
西门塔尔牛分布 ， 北在我国东北的森林草原和科尔沁草原 ， 南至中南的南岭山脉和其山区 ， 西到新疆的广大草原和青藏高原等地 。各地的自然环境变化极大 ， 夏季平均最高气温中南地区的30℃ ， 到东北的0℃ ， 冬季最低平均气温从南方的15℃到北方的-20℃ ， 绝对最高最低气温则变化更大 。各地的年平均降水量 ， 自200mm到1500mm不等 ， 海拔最高的达3800m ， 最低的仅数百米 。因此 ， 土壤、作物、草原草山的植被类型差异悬殊 ， 西门塔尔牛均能很好适应 ， 除西藏彭波农场地处3800m以上宜从犊牛阶段引种以外 ， 各地均可自群繁殖种畜 。
三、肉用特点
体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米 ， 母牛可达135-142厘米 。腿部肌肉发达 ， 体驱呈圆筒状、脂肪少 。早期生长速度快 ， 并以产肉性能高 ， 胴体瘦肉多而出名 。在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本 。
具有典型的肉用性能：不同品种的牛 ， 在体格、体型方面是不同的 ， 这使牛的生长率、产肉量和胴体组成方面表现出较大差异 。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5-2公斤 ， 12月龄的牛可达500-550公斤 。而地方品种的牛日增重仅有0.7-1公斤 ， 可见差距之大 。肉的营养价值高：肉牛蛋白质含量高达8%-9.5% ， 而且人食用后的消化率高达90%以上 。牛肉脂肪能提供大量的热能 。牛肉的矿物质含量是猪肉的2倍以上 。所以牛肉长期以来倍受消费者的青睐 。

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