8. 灵草 30 克
为近几年广泛用于火锅的一味香料 。因为市场所售皆为干品 ， 故不好辨认 。经过多方请教 ， 将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草 ， 又名零陵香 ， 为报春花科珍珠菜属植物 。属多年生草本 ， 有浓烈香气 ， 性味甘平 。在麻辣火锅中运用 ， 一般用量不超过 5 克 。市场上还有另外一种灵草 ， 名罗勒 ， 可代替上面一种 ， 但属唇形科植物 ， 也叫零陵香 ， 又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等 ， 其性味辛温 。在药用方面 ， 其性味辛温 ， 有治风寒、感冒头痛等作用 。
9. 排草 30 克
与灵草一样 ， 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料 。前几天 ， 我请熊四智教授帮助查找相关资料 ， 很快得到结果：排草又叫排香 ， 香排草 ， 香羊 ， 毛柄珍珠菜 ， 也属报春花科植物 ， 其性味甘平 。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用 。在麻辣火锅中用量也不宜多 ， 3～5 克即可 ， 也可在卤水中使用 。
有人说 ， 在麻辣火锅和卤水中 ， “灵草增香 ， 排草防腐” ， 其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 。
10. 白豆蔻 30 克
又叫圆豆蔻 ， 市场上或药店有写为百叩、叩仁的 。口尝之有涩味 ， 因其药性味辛温 ， 故有行气理气 ， 暖胃消食 ， 化湿止吐 ， 解酒毒的作用 。在麻辣火锅中加入 3～5 克即可 。因其香味佳 ， 故用量少 。
11. 肉豆蔻 30 克
别名玉果 。近年来在火锅中运用十分普遍 ， 不过尝之味亦不好受 ， 其药性味辛温 ， 具有暖脾胃、涩肠、下气的作用 。此物不可多用 ， 2－3个即可 。
12. 桂皮 50 克
又称肉桂 。性味辛甘、热 ， 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等 。油性大 ， 香味浓烈 。尝之味辛辣、回味略甜 。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍 ， 用量 5～10 克为宜 。
13. 孜然 100 克
别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果 。
14. 香叶 20 克
即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲 。
将以上料一起熬一大锅汤 ， 再分成 10 小锅 。
六、菜
荤菜：肉原子、火腿肠 ， 香肠片、腊肉片 ， 熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好
素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好
七、油碟：
芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋
第四种：
一、底汤配料：
菜油 200 克（约耗 135 克） ， 猪油 100 克 ， 豆瓣酱 30 克 ， 泡姜片 30克 ， 泡辣椒节 40 克 ， 蒜瓣 10 瓣 ， 老姜 50 克 ， 花椒 15 克 ， 白糖 25克 ， 精盐 10 克 ， 味精 5 克 ， 胡椒面 3 克 。另加鸡汤或鸭汤 500 克 。
二、制作方法：
炒锅置火上 ， 下菜油烧热 ， 下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下 ， 滗去余油 ， 下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下 ， 倒入鸡或鸭汤 ， 煮 10 分钟 ， 下白糖、盐、味精、胡椒面 ， 烧开 ， 打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底 。

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