酸辣土豆丝怎么做才能脆酸辣土豆丝怎么炒脆 _酸辣土豆丝怎么炒脆窍门

酸辣土豆丝怎么炒脆酸辣土豆丝的做法
酸辣土豆丝可以说是我们餐桌上的“大众情人”，不管在家还是在饭店里面，只要不知道吃什么，或者想开胃，都会来一盘酸辣土豆丝，虽然天天吃，但是为什么饭店里面的脆爽可口，吃起来还带着“音效”，自己做得软踏踏的，有的时候还粘连，所以不要小看简单的土豆丝，里面有大大的学问，今天就和大家分享一下如何正确地做酸辣土豆丝。
【酸辣土豆丝的做法】
【酸辣土豆丝怎么做才能脆酸辣土豆丝怎么炒脆】

文章插图
食材：土豆，干辣椒，青辣椒，红辣椒，葱姜蒜
【烹饪步骤】：
1.先将土豆清洗干净，然后削掉外皮，先将土豆切成薄片，然后再切成细丝，把切好的土豆丝放入清水中，葱姜切成丝，干辣椒切成段，青红椒去籽后切成细丝，将配菜放入盘中备用。
2.锅中烧水，水开之后放入土豆丝，焯水时间不要超过20秒，等土豆丝变晶莹透亮的时候捞出来控水
3.锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香，然后加入适量的白醋，等两秒钟就可以放入土豆丝和青红椒丝，大火快速翻炒几下，然后加入半勺十三香，一勺盐，继续翻炒，炒至青红椒发软就可以直接关火出锅了。
【小贴士】
1.土豆丝的粗细要保持一致，这样避免炒的时候生熟不一致。不要用擦丝器，擦丝器擦出来的土豆丝偏软，吃起来口感不好。
2.土豆丝切好之后一定要放入清水中，一方面可以防止氧化变黑，另一方面也可以洗去土豆上面的淀粉炒出来的土豆更脆，土豆下锅焯水可以让土豆受热均匀，这样也可以防止粘锅。
3.炒土豆时，要先放白醋，先放醋可以挥发掉醋酸，留下醋香，并且这样做出来的土豆口感更脆。

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