选择比较脆嫩的豆角，去掉头部和尾部的根，然后下锅焯水煮30秒，捞起后放冷水里浸泡 。鸡蛋打成蛋液，然后下锅炒成碎末，豆角切成碎末，两者混合后再加入盐、生抽、鸡精等调味料，用筷子搅拌均匀就可以了 。
豆角鸡蛋包子馅怎么调
如今包子的种类越来越多，各种不同的美味馅料层出不穷，如果不喜欢吃肉馅的包子，豆角鸡蛋馅的包子是非常好的选择 。豆角有比较特殊的香味，并且口感比较有嚼劲，和鸡蛋一起吃着不油腻，非常的受欢迎 。
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豆角要选择颜色呈深绿色，质地比较脆嫩的豆角，如果没有豆角，也是可以用四季豆、扁豆等来代替的 。将豆角掐去头部和尾部的根，清洗干净后下锅焯水30秒，然后捞起放在凉水中浸泡 。豆角焯水是为了去掉菜腥味，并且保证豆角更容易煮熟 。
鸡蛋打成蛋液，然后下锅翻炒成鸡蛋碎末，将豆角切成碎末，两者均匀混合，然后加入生抽、盐、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀即可，还能根据自己喜好加入一些葱花、蒜末、姜末 。豆角是焯过水的，鸡蛋已经炒熟了，所有不用再下锅炒了，直接就可以用来做包子 。
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