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By 叶子的欢乐时光
用料

• 老面：
• 高筋粉 90克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 酒酿 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 蛋液 40克
• 白糖 25克
• 酒酿 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克

做法步骤

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1、厨师机中加入老面 主面团中除了黄油以外 其他都加入


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2、七成筋 加入软化黄油低速搅拌 完全融入后再高速


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3、打到完全扩展阶段


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4、收圆 进行第一次发酵 30度发酵两倍大


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5、用手戳一个洞 面团不回缩塌陷


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6、排气 分成六等份 滚圆松弛15分钟


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【美味签到——吃过都说好的酒酿老面包】7、面团擀开卷起


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8、搓长


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9、整成麻花形状


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10、从反面塞到顶部


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11、进行二次发酵 两倍大 预热烤箱 120度烤20分钟 烤好后脱模 刷玉米油
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