茶香牛肉

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原料：腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量制法：1、锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用。2、锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。3、锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。香辣鸡块

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材料：嫩公鸡１只（约１０００克）蒜各２０克，蒜苗５０克，姜、干辣椒５根，豆瓣５０克，盐３克，花椒２０余粒，酱１５克，食用油７５克，汤４００克辣椒面、料酒各２５克，香油２０克做法：１、鸡杀后煺毛，去内脏和头、脚，洗净，砍成块。２、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成节。３、锅内放食用油烧五成热，下干辣椒略炒，时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后，拨至锅边４、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油，，至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块，用中火收汁淋香油起锅葱头酱蒸茄柳

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材料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、盐、鸡粉、蚝油、生抽、蒜蓉酱、葱头酱、葱花1、茄子1千克洗净，切成10×1.5×1.5厘米的条，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。2、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、盐、鸡粉各2克，蚝油3克，生抽5克调味，出锅浇在茄条上，再淋入蒜蓉酱15克、葱头酱30克，入蒸箱内大火蒸5分钟，取出后淋入烧热的蒸鱼豉油10克，撒入葱花3克、红椒粒5克，淋入烧至八成热的葱油5克，用香菜1克点缀即可。蒜蓉酱：金蒜（油炸至色泽金黄的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均匀，加入鸡粉和盐各3克混合均匀即可。葱头酱：干葱头500克洗净，切成粒，放入容器内。锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时离火，倒入装有干葱头的容器内，用盐20克、鸡粉15克调味即可。蒜蓉酱的做法：将金蒜蓉200克，银蒜蓉150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克混合均匀。麻辣耳丝

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材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可醉排骨

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材料：新鲜肋排５００ｇ　蒜末少许　盐适量　粗粒地瓜粉适量　香葱末少许　胡椒粉少许　料酒少许１、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上２、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉３、锅内放油（要多些，能没过排骨块），６－７成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温９成左右快速炸至金黄取出４、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了５、调味汁：２勺生抽　１勺老抽　２勺糖　２．５勺陈醋　少许白胡椒　少许的香油　鸡粉　料酒　蒜末　香葱末兑成