怎样用生瓜腌酱瓜,酱瓜怎么腌制方法 _酱瓜

酱瓜怎么腌制方法食材：生瓜适量、盐适量、老抽适量。步骤：1、生瓜对半剖开去籽，切块后晾干，生瓜与盐交叠放入容器。
2、加盖压制24小时，盖子重量越大越好，取出晾凉2小时，盐水弃用。
3、如法继续腌晒两次，撒盐、压制、晾晒。
4、第4次腌制时加入老抽阴凉处存放，次日即可食用。
怎样腌酱瓜好吃黄瓜500克、香菜100克、蒜1整个、干辣椒（鹰爪）1个、生抽20克、料酒20克、陈醋20克、蚝油酱10克、糖20克、盐8克、花椒粒2克、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、水15克左右、香油10克。
1、将黄瓜纵向对半切开，用小勺剔除果瓤。
【怎样用生瓜腌酱瓜,酱瓜怎么腌制方法】2、去瓤后的黄瓜切成4段后，每段纵向切成4小段。
3、切好的黄瓜放盐，腌制。
4、蒜拍扁后切成小段和生抽、醋、料酒、蚝油、糖等所有调料一起下锅炒制。
5、将香油和蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮一起放入热锅，中火翻炒一下。
6、再放入剩余调料和水、烧开后关火。放凉。
7、腌制的黄瓜已经出水了，沥干水分。
8、放入切碎的香菜，倒入放凉的料汁，拌一下。
9、黄瓜和料汁一起放入玻璃容器后冰箱冷藏，3-4小时后就可以食用了。建议12小时后最美味，冰箱冷藏保存可以放4-5天。
海南酱瓜腌制的做法酱瓜也就是酱黄瓜，是一种用黄瓜腌制而成的食物，也是人们的餐桌上，比较常见的小菜之一。当然，酱黄瓜如果是买来的话，那么肯定没有自己制作的健康，正因此，如今不少人都会选择自己制作酱黄瓜来食用。那么，酱黄瓜怎样腌制比较好吃呢？下面就为大家推荐几种方法！
一、做法一
1、黄瓜用清水洗净，花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内，加入食盐揉搓片刻。
3、黄瓜放入带眼的滤筛锅。
4、保鲜袋装入足量水备用。
5、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
6、黄瓜腌制好后，挤去水分；锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
7、锅中倒入少许油爆香八角，关火冷却至凉。
8、将黄瓜、花生米放进容器，倒入腌汤进去腌制24小时即可。
9、食用时随吃随取。
二、做法二
腌酱瓜有三道工序。第一是做豆瓣酱。取五六斤面粉和成面团，搀入一斤多打烂的熟豆瓣，拌匀，搅和，把它们放在蒸笼里蒸熟。接着把熟面团搓细，切成一个个小方块，把它们放在小匾里，上面盖上麦秆，让它们发酵。约过半个月后，小面团四周长出了霉菌，变成了酱黄。把酱黄放在外面晒一二天，然后把它们放在淡盐水（水要开水，一斤酱黄加三四斤开水、二两食盐）的酱缸中，把酱缸放在太阳下曝晒，二三天后，用手把酱黄捏烂，六七天后，酱黄就在成了豆瓣酱。第二是制瓜爿。把生瓜剖开，取出瓜子，切去屁股，洗尽后放在缸里腌渍，晚上腌，白天晒，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜爿。最后是将瓜爿浸在酱里腌渍，四五天后即可食用。腌酱瓜最好在大伏天，这样腌成的酱瓜香甜脆嫩，作为吃粥的佐料，可增进食欲。
三、注意事项
买的咸菜无论多好吃，里面总是放了防腐剂等添加辅料。而自己做的吃着放心，没有任何食品添加剂。口感好，也不是很咸。早上熬一锅小米粥或者喝牛奶吃主食的时候，都可以用自制小咸菜佐餐。
酱瓜是什么瓜腌制的酱瓜，始创于清朝乾隆1735年间，是选葫芦科植物——黄瓜为主要原料。
制酱瓜的瓜可以用黄瓜,也可用菜瓜或生瓜。
取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。
黄瓜是一年生草质藤本植物，茎是蔓生的，上面长有细次刺毛
黄瓜的叶片大而薄，呈五角状心脏形。
黄瓜是雌雄同株的植物，花是单性花，有雌雄两种。雌雄花的萼片和花瓣都联合成筒状，5裂，花冠黄色。雄花有雄蕊5枚，两两结合，1枚分离。雌花有雌蕊一枚，下位，子房成小黄瓜形。
果实是瓠果。表面常有棱，棱上有瘤状突起，突起上长有小刺。
黄瓜
一、生物学特性
黄瓜别名胡瓜，原产于印度北部地区。为一年生攀缘性草本植物，根系较弱，再生能力与吸收力较差，根系主要分布在上层较温暖的土壤中。雌雄同株、异花，雄花丛生，雌花单生，子房上位。种子长卵形，扁平，黄白色，千粒重32-42克，使用年限1-2年。
黄瓜性喜温暖，不耐寒也不耐热。全生育期一般为100-130天，分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。生长发育最适温度25℃左右，高于35℃会出现生理失调，低于10-13℃会引起生理紊乱。黄瓜要求比较湿润的土壤和空气环境，但既不耐旱也不耐涝，在疏松肥沃，PH6.5-7.0的砂质壤土中栽培产量高，品质好。
二、主要品种
黄瓜按栽培季节分春黄瓜和秋黄瓜，以春黄瓜为主。目前黄瓜主要品种有津春系列、津优系列，以及引自日本、韩国的品种等。
三、黄瓜保护地栽培技术
1、播种育苗。保护地栽培宜提早播种，一般大棚黄瓜于1月上中旬播种，露地栽培需推迟到2月中旬播种，苗龄40-45天，播种量每亩100克，播前先将种子在清水中浸4小时左右，然后用湿布包好，保持25-30℃温度，保温催芽到芽长半粒米时即可播种。在整平苗床后，按每平方米80-100瓦功率铺设电热线，放上苗钵并在钵内装好营养土，浇足底水，将种子直接播入苗钵并覆土1.0厘米。从播种至子叶出土需要维持较高的温度，白天25-30℃ ，夜间20℃ 。幼苗出土后适当降温，白天保持25℃左右，夜间16-18℃左右，防止徒长。苗床须经常保持床土湿润，补水应选择晴天无风的中午进行，最好用充分腐熟的稀薄人粪尿喷洒，喷后充分通风，促进壮苗。壮苗标准是株高15-20厘米，5-6片真叶，茎粗节短，叶色深绿，根系发达。
2、适时定植。定植前半个月大棚翻耕后开沟施足基肥，亩施栏肥3000公斤，复合肥30公斤，然后整地并作成宽1.5米(连沟)的高畦。大棚套小棚加地膜栽培于2月中下旬定植；大棚套小棚栽培于3月中旬定植；小棚加地膜栽培于3月下旬定植；露地栽培于4月上中旬定植。每畦植2行，株距37-40厘米，亩栽2500-2700株。
3、田间管理。定植后及时封棚，以保温防冻，白天保持30℃温度，夜间气温过低需在小棚上加盖草帘。还苗后适当通风降温，白天揭开小棚膜，夜间复膜，并保持棚温25-28℃ 。4月初拆除小拱棚，并搭架，引蔓上架， 4月下旬气温稳定在20℃以上时除去大棚裙边膜，增加通风量。早期雌花因气温低易化瓜，需用100倍保果灵或黄瓜灵稀释液涂花或喷花保果。结瓜期白天温度保持25-28℃，夜间15℃左右，根据棚温灵活掌握通风量和通风时间，进入盛瓜期后，根据土壤含水量，每隔1-2周浇水1次，每采收2-3次施1次追肥，每亩复合肥10公斤。
4、采收。黄瓜在开花结果期仍进行营养生长，需及时采收嫩瓜，尤其是要早采根瓜，防止漏采，使营养生长与生殖生长保持平衡。
5、病虫害防治。注意做好霜霉病、白粉病、疫病、蚜虫等病虫害的防治工作。
四、夏秋黄瓜栽培技术
1、品种选择：宜选用耐热、抗病、优质，以主侧蔓同时结瓜的品种，如津研4号、津春4号等。
2、适时播种：夏黄瓜以5月下旬至6月中旬为宜；秋黄瓜以7月中旬至8月初为宜。
3、栽培方式：露地直播或营养钵育苗移栽。
4、栽培技术：
(1)保全苗：直播时，播深2-3厘米，先浇底水、后播种。每穴2-3粒种子，盖土1-1.5厘米细土，然后盖上稻草、遮阳网等遮阴，降低土温。出苗后，两片真叶时留一株壮苗。
(2)整地施基肥同春季栽培。
(3)追肥：生长期间追肥2次，每次每亩复合肥10公斤。
(4)水分：夏秋季土壤易干旱，应及时浇水，忌中午浇水和大水漫灌。暴雨天气及时排水。
(5)植株调整：主蔓1-6节出生的侧蔓及早摘除，7节以后出生的侧蔓留2叶摘心。早搭架、防暴雨。
(6)生长调节剂应用：黄瓜2-5片真叶期，喷施150-200PPm乙烯利，可增加雌花数，提高产量。
(7)注意做好蚜虫、潜叶蝇、螨虫等害虫的防治工作。

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