豆子发芽了能吃,发芽的黄豆能吃 _发芽

发芽的黄豆能吃吗发芽的黄豆能吃。
发芽的黄豆叫做黄豆芽，是黄豆经过水发后而生成的嫩芽，并且是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源，所以可以食用。
在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B1含0.17毫克，维生素B2含0.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

文章插图
黄豆发芽过程黄豆发芽可以食用，没有毒。黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。
用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

文章插图
扩展资料
发芽的改变
第一，蛋白质利用率提高。大豆虽然蛋白质含量很高，但由于含有胰蛋白酶抑制剂，因此，其蛋白质利用率较低。发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，导致豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10%左右。
第二，矿物质利用率高。大豆中的矿物质往往与植酸结合在一起，形成分子较大的植酸盐，阻碍了矿物质的吸收利用。而大豆在发芽过程中，植酸盐会被分解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，增加了利用率。
第三，维生素含量大大提高。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸（维生素B5）、维生素B12、维生素E 都有不同程度的增加。
第四，大豆异黄酮含量升高。大豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
发芽的豆子可以吃吗豆芽都是可以吃的，黄豆的蛋白质含量非常的高，尤其是豆芽的营养价值也是非常的高的，所以是可以吃的，豆芽就是黄豆发芽出来，长期吃豆芽对身体有非常好的排毒的作用，而且还含有非常丰富的蛋白质和维生素，对我们的身体的健康都是非常有帮助的，但是豆芽一定要煮熟了来吃生吃的话对身体的健康不是很好，是黄豆还是豆芽都一定要把它煮熟了之后吃。

文章插图
豆子发芽还可以吃吗黄豆发芽是可以食用的，一般嫩芽长到半厘米到2厘米左右最好。黄豆、绿豆等胚芽类植物发芽后是没有毒素的，并且发芽后营养价值更高，含有多种维生素，更利于人体的吸收。可以用来炒菜、煲汤等食用。

文章插图
【豆子发芽了能吃,发芽的黄豆能吃】

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。