为什么收汁不粘稠1、没加入水淀粉的原因 。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉 。
【收汁用什么粉,为什么收汁不粘稠】2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴 ， 通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。

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怎样收伞最好看的确就是用面粉，准确地说是低筋面粉，中餐收汁大多用淀粉，西餐收汁大多用面粉，不过这个面粉最好是事先用文火炒香，这样一方面可以收汁一方面可以增加香气，避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿，也可以在炒面粉时加入适量黄油，这样炒好的面粉味道更加香浓 。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉 。

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怎样使用淀粉以麻婆豆腐为例，以下是具体做法 。
主料：内酯豆腐1盒
辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、姜片适量、大蒜适量、五花肉糜适量、白砂糖适量、生抽适量、淀粉适量
步骤：
1、豆腐，肉糜 ， 葱姜蒜备齐

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2、豆腐去盒，切丁

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3、葱姜蒜切小丁

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4、平底锅倒入油

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5、炒肉糜

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6、炒至变色

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7、放入郫县豆瓣酱

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8、炒至变色

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9、加入葱姜蒜翻炒

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10、然后放入盐 ， 糖和生抽继续翻炒

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11、然后加入豆腐

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12、均匀晃动锅

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13、准备淀粉水半碗

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14、倒入豆腐中

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15、大火煮开，煮粘稠即可

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16、盛出装盘就可以上桌啦

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炒菜时用的生粉是什么生粉也就是淀粉，一般勾芡得看炒的是什么菜，水分大的菜就需要勾芡，把干淀粉放到一个碗中（大约2小勺）用水化开（水不要多，温水最好），勾芡时一点一点的往菜里倒，再用铲子搅拌均匀即可 。生粉的作用主要是用来勾芡的，可以用作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼 ， 主要用于肉类原料加工时的上浆、勾芡等等，含有比较多的矿物质，这样就能够发挥出更好的作用 ， 所以生粉的作用还是很强大的 。勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁” ， 多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜 。

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