淀粉炒肉怎么不粘锅,淀粉拌肉怎么一炒就粘锅了 _淀粉

淀粉拌肉怎么一炒就粘锅了【淀粉炒肉怎么不粘锅,淀粉拌肉怎么一炒就粘锅了】1、淀粉拌肉一炒就粘锅是因为油温不到，具体的油温是，烧上油以后，用手在锅上方试，离锅20厘米左右，手感比较热就差不多了，再下肉条，还有你调肉时，一定要搅上劲，然后再兑鸡蛋和淀粉。
2、如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。
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淀粉腌的肉怎么才不粘锅肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点：
1、需要热锅冷油：锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。
2、控制油的用量：油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。
3、切忌乱动：尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。

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扩展资料：
粘锅的主要原因是因为锅在加热后温度迅速升高，和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度高而粘黏在锅上，具体为：
1、火太大，火候没掌握好；
2、锅不够厚受热不均匀。
参考资料：
炒肉时总是粘锅怎么办炒肉时，让肉不粘锅的技巧有哪些？
1.要腌制，我们炒肉的时候总是先腌制(五花肉除外) 。卤肉更入味，更嫩。一般在腌肉中加入盐，酱油搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌均匀。注意淀粉要适量，淀粉太多也会造成粘锅现象。加入淀粉搅拌均匀后，我们再加一步，加入1-2勺油搅拌均匀。加油可以起到两个作用。一是可以防止肉相互粘连，二是可以防止肉表面的淀粉直接接触锅面而粘锅。

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2.要滑油，大小肉丝要提前抹油，才能和其他食材一起炒。将炒锅加热至冒烟，再多加一点食用油润锅。油温四成热左右时，转中火。将浆好的肉丝放入炒锅，用筷子快速打散，防止粘连，然后将肉丝捞出至表面，变色。肉丝滑的时候油温不宜高。油温高，肉丝容易粘在一起；滑肉丝的时间应该不长。肉丝熟了，润滑时间要20秒左右，时间长了肉丝的嫩度会变差。

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3.炒肉的时候要学会热锅凉油。瘦肉加热后特别容易粘锅，现在上面都是淀粉。如果锅面不光滑不粘，会比较容易粘锅。有一个很尴尬的场景。肉和锅面粘的很紧，稍一用力就会掉糊，肉就碎了。而且，锅壁上还会残留一点肉末。如果继续加热油炸，碎肉会被烤焦，这样熟肉吃起来就不嫩了，会被烤焦卖了。热油可以轻松解决这个问题，让粗糙的铁锅变得非常顺滑，肉倒入锅里可以自由滑动，一点都不粘。操作方法:炒锅清洗干净后，用大火加热，一直有烟。然后倒入食用油继续加热，将炒锅晃动几下，直到油温达到七八成，即油微微冒烟后，倒出热油，再次加入食用油，加热至四五成，将肉倒入炒锅内炸熟。

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放淀粉炒肉怎样不粘锅材料：豌豆，笋，蘑菇，肉，盐，酒，酱油，淀粉少许。做法如下：
1、笋切小滚刀。这种笋特别鲜。

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2、蘑菇切片。

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3、新鲜豌豆剥出豆子。

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4、瘦肉切片。

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5、肉片加盐，酒，酱油和少许淀粉腌制一下。

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6、水开后，加入豌豆焯下，捞起沥水备用。

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7、热锅下油，加入腌制好的肉片迅速翻炒，变色立刻盛起，备用。

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8、加入蘑菇和笋，翻炒一下。

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9、加入豌豆和水，适量盐调味，稍微煮下，这样蘑菇和笋片中的鲜味可以更好的出来。

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10、最后加入肉片，翻炒均匀，立刻关火。

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11、这道不粘锅的淀粉炒肉就做好了。

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注意事项：
1、肉片加盐和料酒和酱油事先腌制下。否则下了锅再加调料，会使炒的时间过长，就老了。
2、腌制时加点淀粉，可以使肉更嫩滑，但是千万不要加多。淀粉多了，炒的时候会粘锅。
3、炒的时间不能过长，动作迅速，看到肉片变色，要立刻关火盛起。
4、热锅冷油。锅哪怕烧得很热都没有关系，如果是铁锅，可以先用少许油润下锅，然后再按照热锅冷油的方式，就不沾了。

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