平定过油肉正宗做法,山西过油肉怎么做 _过油

山西过油肉怎么做过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。

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山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法：1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3. 锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。

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4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。

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关键点：①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
③上浆味制最关键
④配料：葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
山西过油肉的制作方法过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉” ，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
过油肉的制作方法，其实是特别简单的，基本上学一遍就能够学会了，如果学了一遍还没有学到精髓，那就说明你应该不太适合做菜。
过油肉的方法步骤如下。

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第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程，那就是把所有的食物都准备好。比如说用到的蒜苔或者是木耳和肉还有大洋葱，你想要什么配料就准备什么配料，一般来说都这几种，可以的话，还可以加胡萝卜。这里需要注意的是葱姜蒜一定要切成小沫沫的，比较容易入味，还有肉要切成肉片，这样吃起来口感会更好。
接下来的一步就是把肉和淀粉还有鸡蛋放在一起，用手抓匀，腌制一下，这样的话自己来的肉质更加的鲜美。

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第三步就是起锅烧油了，这个大概是做所有的菜的时候都需要用到几个字，大家看视频的时候也都能够听到起锅烧油的四个字。起锅烧油之后就可以把肉片扔进去，待表面微微泛黄的时候就可以捞出来了。
上面的一步非常关键，有没有稍微的炸一下可以把肉变得更加美味，且流出来的油也更加有香味。
然后紧接着就用剩下的油加入各种料开始翻炒，爆炒出香味之后加入肉片，肉片差不多熟了之后再把其它的配料加进去。

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大概三分钟左右就可以了，想让汤汁变得更浓点的话，就可以加点淀粉勾芡，然后大火稍微收汁，出锅！
完美的一道过油肉就出来了。
你学会了吗？
过油肉的做法方法：
1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。
2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。
3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。
4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
6、另起锅，放入花椒炝出香味。
7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。
8、放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。
9、放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

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过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。
较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉的做法最正宗的做法窍门最正宗的做法如下：
准备材料：五花肉500克、八角2个、桂皮15克、香叶5片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、冰糖5颗少许。
1.五花肉切大块。