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11. 锅中倒入泡香菇的水大火烧开 。

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12. 放入腐竹大火烧开 。

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13. 转小火炖十分钟 。

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14. 大火收汁翻炒出锅 。

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15. 美味的肉皮炖腐竹就做好了 。
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蒸剁椒腐竹粉丝
图文 |Meggy跳舞的苹果
腐竹适量红薯粉丝1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1块油少许蚝油适量酱油少许水1杯

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1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水 。

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2. 腐竹提前3小时用温水泡发 ， 可直接撅成想要的长度 。

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3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些 ， 所以叫细粉条也可以 。

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4. 青蒜切末端 ， 姜切末 。

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5. 准备一个长的深点的盘子 ， 我用的鱼盘 ， 先交红薯粉丝铺底 ， 再把腐竹摆放在粉丝上面 。

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6. 小锅加热 ， 热锅凉油 ， 将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味 。

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7. 倒入适量酱油、蚝油、水 ， 煮开 。

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8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上 ， 表面再铺撒3勺红剁椒 ， 量随喜欢来调整 。

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9. 锅内倒水 ， 将蒸屉上锅 ， 再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中 ， 盖上盖子 ， 选择“高火”加热 ， 上汽后蒸10分钟 。

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10. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面 ， 如果想青蒜味更浓 ， 烧一点热油泼在青蒜上 ， 一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来 。
小窍门：
1、这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒 ， 所以咸味够了 ， 无需再额外放盐 。
2、没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成 ， 但需要注意 ， 不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的 ， 尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条 。
3、最后的泼热油是点睛之笔 ， 如果不喜欢油脂过多 ， 可谓将青蒜换成香葱 ， 味道就不会那么辛辣了 。另外 ， 炝锅时的油也极少 ， 整道菜的油量也没有超过20克 ， 所以还是属于少油少盐的健康蒸菜 。
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