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腐竹焖鸭
图文 |零下一度0511
鸭肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣酱1勺鸡精3克

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1. 大盆中加盐和适量温水 ， 放入腐竹泡浸半小时 。

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2. 鸭肉斩成块 。

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3. 放入锅中焯一下水 ， 冲去浮沫后沥干水份备用 。

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4. 姜切片、蒜苗切段 。

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5. 锅内加底油 ， 下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟 。

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6. 加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色 。

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7. 往锅内一次性加适量清水 ， 两勺生抽 ， 煮沸上盖转小火焖25分钟 。

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8. 泡发的腐竹切成鸡4cm的段 。

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9. 将腐竹放入锅内继续焖8八分钟 。

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10. 最后下蒜段 ， 调入少许鸡精提味 。

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11. 成品图 。
小窍门：
1、泡腐竹时可以用温水加盐 ， 这样可以缩短泡发的时间 ， 而且泡出来的腐竹比较均匀 。
2、鸭肉斩块后先入锅焯水 ， 这样可以有效的去除腥味和血沫 ， 入锅焖的时间约为半小时。
3、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味 ， 咸度已经足够所以最后无须再加盐了 。
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