文章插图

食材
鸡蛋3个、低筋面粉70克、椰汁60克、白糖35克 。
做法
1、蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中，用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀 。
2、筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉 。
3、以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子 。
4、打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束 。
5、现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 。
6、用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中 。
7、用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊 。
8、将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油 。
9、将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸汽进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸汽冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟 。
10、蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉 。
11、倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块 。
十二、轻乳酪蛋糕

文章插图

食材
带壳鸡蛋3个、奶油奶酪125克、低筋面粉25克、牛奶50克、黄油30克、细砂糖45克、柠檬汁数滴 。
做法
1、奶油奶酪和黄油提前从冷藏室取出，室温下软化后使用；65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉、牛奶、细砂糖称重；轻乳酪模具底部铺油纸；
2、奶油奶酪入盆中，隔热水搅打成顺滑的糊状，如果有颗粒还要一直搅打，直到完全变成糊状；
3、黄油提前隔水融化，凉后倒入奶油奶酪糊中，用手动打蛋器搅打均匀；
4、蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水净盆中，蛋黄直接磕入奶油奶酪黄油糊中；
5、将蛋黄与奶油奶酪糊完全混合在一起，再筛入低筋面粉；
6、将面粉与奶油奶酪蛋黄糊充分搅拌均匀，没有干粉，没有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩说明步骤2中加热不充分；必要时可以过筛，使面糊更细腻；
7、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分2次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出白色细腻发泡后，第二次加细砂糖后打蛋器转低速，使蛋白糊更加细腻有光泽；当蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩就可以了，这样的湿性发泡才能确保轻乳酪蛋糕烤时不裂开；蛋白打发完成后，烤箱开始预热，150度；
8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄面糊倒回蛋白糊盆中；

• 黄花鱼是海里面的鱼吗 大黄花鱼是海鱼吗
• 长期避孕方法哪种最好 避孕最好的方法是哪种最安全
• 碱性食品 碱性食物的功效与作用
• 大人喝婴儿奶粉 大人喝婴儿的奶粉好吗
• 监护人可以是 可以做监护人的范围
• 生完孩子老得快是真的吗
• 正能量说说说说 充满正能量的微信说说
• 竹节海棠花怎么采收种子
• 揭秘2019金猪年剑锋金命人的财运和桃花运
• 仓鼠眼角红红的怎么回事