一、日式棉花蛋糕

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食材
黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴 。
做法
1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火 。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团 。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀 。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀 。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊 。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖 。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖 。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入 。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡 。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法 。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里 。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握） 。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡 。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟 。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上 。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用 。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕



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食材
鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克 。
做法
1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底) 。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离 。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀 。
4、加入低粉拌匀，注意不要画圈拌，拌好蛋黄糊待用 。
5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打发 。
6、打发的蛋白粉三次拌入蛋黄糊，再加入裹粉和蔓越莓拌匀 。
7、蛋糕糊倒入纸杯七分满，入预热的烤箱170度上下火30分钟 。
三、海绵小蛋糕



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食材
鸡蛋2个、低粉50克、无味植物油25克、糖粉45克 。
做法
1、鸡蛋打在干净无油无油的大碗中，倒入糖粉 。
2、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻 。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角 。
3、开始打发，刚开始会比较多泡泡，然后就会越打越细腻 。打至全发，这时候的状态比较细腻，完全没有大的气泡，提起打蛋头蛋糊会挂住不易滴落，并可以拉出小3角 。
4、分2次筛入低粉，用橡皮铲像炒菜一样上下翻拌均匀，不要打圈，以免消泡 。
5、翻伴至全部均匀，取少许蛋糊放入油中，上下翻伴均匀 。
6、伴好后，到回蛋糊中，上下翻伴均匀 。
7、模具排好在烤盘上，分别倒入伴好的蛋糕糊，放入预热好的烤箱中，中层上下火180°烤20分钟左右即可 。

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