9、用刮刀翻拌均匀；此为轻乳酪蛋糕糊，细腻、流畅、有光泽；
10、将蛋糕糊倒入事先铺了油纸的模具中，蛋糕糊有点多，所以除了使用一个轻乳酪蛋糕模外，还使用了一个4寸的磅蛋糕模具；端起模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
11、将盛着蛋糕糊的模具放在一个深点儿的烤盘里，烤盘里放凉水，水位线至少要达到蛋糕模具底部的1/3处，送入预热好的烤箱中层，先上下火150度烤20分钟，再转上火110度，下火150度烤50分钟；时间和温度要根据使用的烤箱实际情况来调整，表面上色满意后可迅速拉开烤箱门，盖一张锡纸，速度一定要快，防止热气散失导致蛋糕回缩；
12、时间到后先不要出炉，在烤箱里焖30分钟再端出，不着急脱模，自然晾凉后再脱模或者冰箱冷藏一夜后再食用，口感更佳 。
十三、古法蛋糕

文章插图

食材
鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克、食盐1小撮、柠檬汁少许 。
做法
1、先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器 。
2、将牛奶倒入在蛋黄盆中，用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用 。
3、将装有玉米油的小盆放至燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火 。
4、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀 。
5、再将拌好的油面糊分次倒入蛋黄盆中、同样用手动蛋抽拌匀 。
6、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用 。
7、接着来处理蛋清：在盆中加1小撮食盐和少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖 。
8、继续打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可 。
9、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀 。
10、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就完成了 。
11、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡 。
12、送入提前预热好的烤箱中层：170度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层 。
13、烤至10分钟见上色后、再转150度上下火、烤40~50分钟左右 。
14、结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳 。
15、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳 。
十四、蔓越莓小米蒸蛋糕



文章插图

食材
金龙鱼爱心桃花小米75克、糯米粉20克、鸡蛋3个、牛奶50克、玉米油36克、细砂糖45克、蔓越莓30克、低粉少许 。
做法
1、将金龙鱼爱心桃花小米倒入料理杯中，打成细腻的粉状 。
2、将蔓越莓加入少许低粉混合均匀备用 。
3、把牛奶和玉米油放入干净的盆中，用手动打蛋器搅拌至乳化 。
4、筛入打好的小米粉和糯米粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀 。
5、加入蛋黄同样画“Z”字形搅拌均匀 。
6、蛋白加几滴白醋用电动打蛋器进行打发，打发期间细砂糖分三次加入，打至短尖角状态 。
7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀 。
8、再与剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均匀 。
9、蔓越莓过筛把多余的低粉筛出去，然后把蔓越莓加入到蛋糕糊中翻拌几下 。
10、把蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震几下模具把气泡震出来 。

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