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从上期所列举的三个山药粥中可以看出，山药能够用于多种慢性疾患的防治，被张锡纯誉为“滋补药中诚为无上之品，可以治一切阴分亏损之证” 。山药的功用主要有以下三个方面：
1.补肾
肾在中医中被称为“先天之本”，与人的体质强弱、寿命长短、生殖能力、发育衰老、水液代谢、骨质发泽、听力好坏等有关 。因此，通过补肾可以改善并增强体质，延缓衰老、延年益寿，同时可以预防与治疗一些因为肾亏而引起或加重的疾病与症状，如老年性骨质疏松、听力下降、性能力减退、前列腺疾病、多尿，等等 。换言之，补肾既可以养生保健、延年益寿，又可防治一些病症 。肾亏自然需要补肾，只是如何补肾的问题 。中医非常重视肾亏的类型，如肾阴虚当补肾阴，肾气虚当补肾气，肾阳虚当补肾阳，肾精不足应补肾精 。如不辨类型随便补肾，可能会适得其反 。山药的特点在于性质平和，肾阴肾阳同补，无论是肾阴虚还是肾气虚、肾阳虚都可以用山药，如补益肾阴的六味地黄丸与补益肾气、肾阳的肾气丸中都有山药 。
2.补脾
【山药和什么搭配煮粥最好 山药粥的功效与作用】脾在中医中被称为“后天之本”，即人出生以后所需的营养物质都有赖于脾的功能正常 。因此，如果脾虚，一方面会导致机体气血不足，营养乏源，使体质下降，出现多种疾病；另一方面，脾虚也会引起泄泻的发生，从而进一步导致机体气血亏虚 。山药既能补益脾气又能保护脾胃，同时又具收涩之性而能止泻，对一些慢性泄泻的效果十分明显 。
3.补肺
肺在中医中被称为“华盖之脏”，与人对外界的适应性、抵抗力及呼吸、发音、水液代谢等多个方面关系密切 。如肺虚会导致咳喘、易感、不正常出汗、鼻腔疾患、咽喉疾患 。治疗这些病证自然需要补肺，山药是最为常用的选择 。常用山药可以预防感冒，也可以治疗体虚多汗，特别是对一些慢性咳喘的治疗更是疗效卓著，无论有痰无痰都可以用 。

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特别要强调的是，山药在中医“消渴”病证中的作用 。“消渴”类似于现代医学中的糖尿病，中医认为其主要与阴虚有关 。根据阴虚的部位不同，消渴又有不同的类型：肺阴虚为“上消”，脾阴虚为“中消”，肾阴虚为“下消” 。而且，一些中老年人的糖尿病不但阴虚，还多伴随着气虚，呈现气阴两虚、肺脾肾三脏同病的状态 。山药气阴双补，上作用于肺以治上消，中作用于脾以治中消，下作用于肾以治下消，是消渴病证的不二之选 。
因此，山药是一味既补充物质又增强功能，既补益先天又调养后天的药食两用品 。在中药中，素有“是药三分毒”之说，很少有药物可以长期使用，但山药是少数几味可以长期应用的品种之一，食用、药用都可以，无怪山药有“神仙之食”的美名 。
选自《药缘文化——中药与文化的交融》
主编：杨柏灿
副主编：祝建龙 李颖慧

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（当归 半夏 忘忧）

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