金瓜四宝煨甲鱼

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原料：生态野生甲鱼750克 ， 羊肚菌50克 ， 藏红花5克 ， 白果50克 ， 大枣10克 ， 小金瓜4个 。
调料：精盐8克 ， 味精、绍酒3克 ， 鸡精粉、生粉各10克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡汤150克 。
制作：1.将甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块待用 。
2.锅内加水烧开后加绍酒 ， 把甲鱼块放入锅中焯水去血沫 。
3.羊肚菌、白果、大枣泡好 ， 藏红花泡开待用 。
4.鸡汤烧开 ， 将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入 ， 再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味 ， 然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中 ， 上笼中火蒸30分钟即可 。
特点：肉质滑嫩 ， 营养丰富 。
红煨甲鱼


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原料：生态野生甲鱼800克 ， 圆老南瓜500克 ， 葱10克 ， 姜5克 ， 蒜10克 。
调料：精盐、白糖各2克 ， 味精、辣椒油各5克 ， 鸡精粉10克 ， 胡椒粉1克 ， 绍酒、老抽、生粉各3克 ， 花生油1千克（实耗30克） ， 鸡汤100克 。
制作：1.将甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块 。
2.甲鱼块汆水去血沫 ， 如“菜例1”2中制法 。
3.葱切成马蹄形 ， 姜切片 ， 蒜取净肉过油待用 。
4.南瓜雕刻成龙船形上笼蒸熟待用 。
5.净锅入花生油 ， 加热至五六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油 。
6.锅内留油 ， 倒入葱、姜、蒜煸炒出香味 ， 放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟 ， 加鸡汤 ， 放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味 ， 煨制10分钟 ， 以生粉勾芡 ， 放辣椒油 ， 盛入蒸熟的南瓜器具中即可 。
特点：香而不腻 ， 辣而不燥 。
珍菌原汤炖甲鱼


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原料：生态野生甲鱼750克 ， 枸杞子10克 ， 杏鲍菇20克 ， 百灵菇15克 ， 滑仔菇10克 。
调料：精盐10克 ， 味精3克 ， 鸡精粉5克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉1克 ， 绍酒3克 。
制作1.将甲鱼初加工后剁成2厘米见方的块待用 。
2.甲鱼块汆水去血沫 。
3.枸杞子用温水发好 ， 杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇汆水待用 。
4.锅内加水烧开 ， 放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子 ， 一起小火炖制30分钟盛入器具中即可 。
特点：制作简单 ， 汤鲜味美 ， 滋阴壮阳 。
芙蓉蒸甲鱼


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原料：生态野生甲鱼750克 ， 鸡蛋500克 ， 西兰花60克,枸杞3克 。
调料：精盐5克 ， 味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉1克 ， 嫩肉粉0.5克 ， 花生油5克 。
制作1.将甲鱼改刀成2厘米见方的块后用清水洗净 。
2.鸡蛋打开除去蛋黄 ， 蛋清加水打匀倒入容器中 。
3.甲鱼倒入盆中加调料腌制5分钟 ， 然后放在蛋清上 ， 加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可 ， 西兰花炒熟点缀 。

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