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红烧茄子在对其进行烹饪的时候，想让茄子做出来，口感鲜嫩的话，一定要掌握好技巧。茄子在烹饪的时候，是容易吸油且容易发黑的，多数人都采用了错误的做法，只有这样做茄子，才会不油腻好吃。





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【红烧茄子】【制作食材】茄子，食盐，食用油，青红椒，洋葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，辣椒酱，淀粉水。【方法及步骤】1、准备好的两根茄子，需要把茄子清洗干净后，将茄子滚刀切成块状，装入碗中备用。然后往茄子中加入适量食盐，及其少许白醋，抓拌均匀后用这两样食材，对茄子腌制10分钟，这一步可以防止茄子氧化发黑。





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接下来要准备一个红椒和一个青椒，青红椒去籽后清洗干净，将其采用滚刀，切成块状备用。如果家里有洋葱的话，还可以准备半个洋葱，清洗干净切成块状备用，再准备一些大蒜，将其切成蒜末，最后再来一些姜块，切末备用。





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2、茄子腌制好以后，需要将其用力挤压，这样可以把茄子中多余的水分腌制出，茄子在炒的时候，就不会多余的吸油。然后起锅热油，锅中加入食用油，油温冒烟后，加入准备好的葱姜蒜末，将其爆出香味。红烧茄子，一定要记得往里面加入半勺的豆瓣酱，如果有辣椒酱的话，可以再加入半勺的辣椒酱，然后把红油给炒出，接着把准备好的茄子加入锅中，小火对其进行翻炒，直到茄子被完全炒软。





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3、茄子被完全炒软以后，我们要往锅中加入少许生抽，把茄子给炒入味，在炒茄子的时候，不要往里面再加入食盐了，因为茄子在腌制的时候呢，已经充分吸入盐味，再加入食盐，茄子口感就会齁咸。最后把准备好的青红椒和洋葱块加入锅中，大火对其进行翻炒，将其炒断生后，往锅中再淋入半碗的淀粉水进行勾芡，翻炒均匀就可以出锅，装盘进行食用了，炒出来的茄子嫩滑多汁，不发黑、不吸油。



【现在才知道，炒茄子不能先放油，学会一招，茄子不吸油不发黑】

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