滑炒鱼片的做法,滑炒鱼片的做法 _滑炒

滑炒鱼片的做法视频滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
材料：净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个
葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。
做法：
【滑炒鱼片的做法,滑炒鱼片的做法】1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
3、锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

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肉滚子鱼的做法1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
2、今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

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滑炒鱼片的制作过程是什么样子的滑炒鱼片的制作骤步如下，我以草鱼为例，具体选择什么鱼片，你可以根据自己的口胃，选择鱼的品种来炒，炒制的方法与步骤一样。

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食材准备：草鱼准备700克左右一条，鸡蛋一个，生姜一块，大蒜一个，料酒，生粉，鸡精，盐，生抽适量，豆瓣酱一勺，青红辣椒两个。
处理食材：草鱼刮掉鱼鳞洗净，用刀从尾部中间剖开，一刀为二，撇出中间鱼骨头，与鱼头，鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤，也不要浪费掉，鱼肉撇出后，斜刀45度左右，切成大小均匀的鱼片，生姜切片，青红辣椒切丝备用。

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腌制鱼片：鱼片切好后，装入碗中，倒入点生抽，料酒，鸡精，生姜沫，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀腌制半小时左右，鱼肉方可入味。
开始炒制：
起锅烧油，多倒点油，首先要炸下鱼片，锅内油烧开后，转小火，把腌制好的鱼片，一片片放入锅内，放完鱼片后，转大火炸到两面微黄，捞出控干油备用，锅底留点底油。鱼片炸好后，锅底留了底油，下入姜片，大蒜沫爆香后，下入青红辣椒丝，炒制断生后，下入一勺豆瓣酱，倒入炸好的鱼片翻炒一会，下入点鸡精调味即可，装盘。

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鱼头豆腐汤做法：
刚才预留的鱼头，与鱼身骨做鱼头豆腐汤，首先把鱼头中间剖开，鱼身骨剁5厘米左右的长度，装入碗中，倒点料酒，盐适量，姜沫少许腌制一会，豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头，热锅冷油，锅内倒少许油，滑一下炒锅，油不要倒多，不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了，下入生姜沫，放入鱼头，豆腐煎至一会，倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后，揭开锅盖看一下，如果鱼汤已经显白，可以下入点食盐，鸡精，葱花调味即可。注意事项，烧鱼汤时，盐不宜过早放入，盐过早放入鱼汤不宜显白，等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。
滑炒鱼片的家常做法滑炒鱼片的经典做法
用料：龙利鱼 350克左右黑木耳适量红椒半个笋（换成其他蔬菜如黄瓜或者莴苣等都可以）适量白胡椒粉适量姜适量料酒适量干淀粉适量盐适量糖适量（根据个人喜欢加和不加）香葱适量
滑炒鱼片的做法
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