泡花胶为什么要蒸一下,泡花胶为什么要换水 _泡花

泡花胶为什么要换水花胶主要成分是胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。
蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致吐胶（意为花胶发制过头），花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉。

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扩展资料：
注意事项：
因为鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者是忌食的，感冒患者忌食，食欲不振和痰湿盛者忌用，经过验证对蛋白质过敏者，不要吃花胶，1—8岁小朋友不要吃花胶，尤其是女孩子，花胶胶原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
另外在给老人和儿童吃花胶的时候，不要太多，花胶不是药，给生病，虚弱的人多吃花胶是错误的理论。花胶的功能在于慢慢增强人体的免疫力，性情温和，营养丰富，对吸收的要求也同样很高，给儿童和老人过多的吃花胶，消化系统可能难以吸收，所以在吃花胶的时候还是要适度。
花胶没有蒸直接泡水了怎么补救?可以重新蒸，然后再泡水，泡软即可。
拓展:
花胶为什么要蒸了再泡，花胶要蒸多久再泡
花胶，历来被视为养颜之珍贵佳品，可以滋阴养颜，补气健肾，身体虚弱的小女子，最适宜经常食用，且是补而不燥。很多朋友都会平时买些花胶在家里作为滋补品来备用，以备不时之需，那么今天就来了解下花胶为什么要蒸了再泡，花胶要蒸多久再泡。
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花胶为什么要蒸了再泡：
这是一种蒸发花胶的方法，可节约泡发花胶的时间，而且得到的成品发透效果较好，适用于1两重以上品质较好的花胶泡发，其具体操作方法如下：
花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

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花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸好一般情况下，花胶干蒸5分钟然后再泡比较好。花胶干蒸后再泡，可以节约泡发花胶的时间，并且得到的成品发透效果较好，浸泡的时间与花胶的厚薄、大小、浸泡的水温有很大的关系。
花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸

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如果是用冷水浸泡花胶，薄一点的花胶大约需要浸泡12小时左右即可，如果是厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右。
如果是用热水浸泡花胶，那么浸泡时间相对比较少，可能只需要6至8小时左右，具体可以根据花胶的软硬程度来判断。
花胶蒸好后用水不断冲洗，降温后再置于水中浸泡，在夏季，如果是用冷水浸泡，最好将浸泡的容器放进冰箱保鲜室，以免发生变质。
泡花胶为什么要换水花胶主要成分是胶原蛋白，蒸一下后其胶原蛋白遇热后结构发生变化，在高温下变成了明胶，而明胶的吸水能力相对于胶原蛋白的吸水能力更强，蒸一下后再泡会比不蒸泡发得更大更厚。这样花胶在外观和口感上都会较好。
花胶的正确泡发方法：花胶的泡发方法主要有4种途径：蒸发、水发、油发、炒发，下面是常用的水发法操作步骤：
【泡花胶为什么要蒸一下,泡花胶为什么要换水】准备好泡发的干花胶、纯净水、一个大小合适的盆。
将花胶放在盆里，倒水，水位线至淹没花胶后再高1厘米。
每隔1－2个小时看一下花胶，如果花胶能用手卷起来，那就是泡好了，如果掰不弯，那就是还未泡好。
泡发好了之后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉即可备用制作美食。

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