炒虾尾怎么做,炒虾尾最简单做法 _炒虾尾

炒虾尾的家常做法炒虾尾的家常做法如下：
工具/材料：虾尾、姜、葱、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、香菜、盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、糖、水、锅。
1、冰冻虾尾先解冻，洗干净，起锅加水烧开后将虾尾焯水约二分钟，水里加适量盐、料酒，捞出沥干备用。

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2、起锅烧油六成热时放入蒜、姜片、干辣椒、麻椒、豆瓣酱爆炒。

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3、配料炒出香味及红油后，倒入虾尾一起翻炒，再加入料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖翻炒入味均匀，这些调料量都根据个人口味酌情放。

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4、倒入啤酒开始中火焖煮（啤酒量没过虾尾）五分钟，收汁，出锅前撒上葱段、香菜即可。

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虾尾的挑选方法
1、看虾尾的颜色
全红的虾尾最好不要购买，虾尾的颜色越深，那么说明这种虾皮很厚，肉质不是很鲜嫩了。所以大家购买虾尾的时候，最好选择那些半红半肉色的虾尾，或者是全肉色的虾尾，这样的虾尾做出来更加美味。
2、看虾尾的体型
冷冻的虾尾透过冰块之后，我们能够明显的看到虾尾的体型。我们在选虾尾的时候，一定要选那些不大不小的，看起来比较圆滑的。大的虾尾肉质比较柴，而小的虾尾是没有肉的，吃起来没有感觉。
虾尾的做法最正宗的做法炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评，那么百菜百味，每家做得味道都不尽相同，今天我带给大家的就是我个人经过改良和综合后的一道秘制炒虾尾，分享给大家，大家可以做一下试试，只要按照我得步骤和方法做，我相信每个人都能做得很好！加油吧！点点收藏不迷路哦！
用料
虾尾 1-2斤
豆瓣酱 1勺
花椒一小把
干辣椒适量
八角 1个
桂皮 2块
【炒虾尾怎么做,炒虾尾最简单做法】香叶 4片
白芷 3片
冰糖 10颗
火锅底料一小块
葱四小段
姜 5片
蒜 6瓣
老抽半勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡粉 1小勺
啤酒 1瓶
好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾（私厨配方）的做法
准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可

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准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示

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另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗

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烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些

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捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油

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锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）

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锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）

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接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半

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倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可

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开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度

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盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可

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时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）

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洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽

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肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！

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小贴士
1.虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。
2.虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。
3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是最好的。
炒虾尾最简单做法炒虾尾最简单做法如下：
主材：虾尾。
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，青椒。
调料：盐，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖。
1、虾尾倒清水中，放勺盐洗净，虾尾捞出后倒料酒腌制10分钟。
2、葱切丝，再切点葱段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段，青椒切块。
3、锅中倒油，放花椒炸香，放葱姜蒜干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱。
4、炒出红油倒入虾尾，快速翻炒均匀，倒入适量的料酒，生抽，清水没过虾尾。
5、放几块冰糖，煮15分钟，汤汁浓稠后放葱丝，青椒块断生即可。
注意爆炒虾尾的时候除了放盐清洗之外，其他的时候不要放盐，生抽豆瓣酱中都含有盐，再放盐的话会比较咸影响口感。

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买虾尾时不知道怎么挑?。?
在挑选虾尾时，可以透过冰皮看一下它身体整个的颜色。有的虾尾颜色是特别鲜红的，有的是不怎么红还有些发灰。这个时候我们应该挑选不是很红还有些肉色的虾尾来购买。因为虾非常红说明这只虾已经成熟了比较老，它的虾皮虾肉都很老很硬，这样做出来的虾尾口感也不好。
选择虾尾的时候最好选择体型不大不小的最好，因为虾尾太大它的肉质比较老，吃起来口感不嫩；而虾尾太小的话里面没什么肉买回去也是浪费钱。所以我们在挑选虾尾的时候，最好选择那种个头不大不小的，吃起来口感才紧实饱满。
龙虾尾怎么炒爆炒龙虾尾的做法用料：
龙虾尾、蒜苗、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、白糖
蚝油、生抽、郫县豆瓣、料酒
做法步骤
→ 将龙虾抽虾线，洗干净，用料酒腌制十分钟；
→ 准备辅料；
→ 锅中放入比炒菜多一点的油，将虾尾倒入，翻炒至变色，盛出备用；
→ 锅中重新放入油，放入一勺郫县豆瓣炒出红油，再放入干辣椒，花椒，炒至出香味，放入葱姜蒜，炒半分钟，放入虾尾爆炒，放入酱油，料酒翻炒，倒入一碗水，煮开，放入适量白糖，蚝油，继续翻炒，一两分钟后放入蒜苗炒香出锅；
→ 稍等一会小龙虾更入味，虾尾比麻辣小龙虾容易烹饪，简单易上手，美味无穷。
小贴士
豆瓣酱已经比较咸，不需要再放盐，调料根据自己口味添加。我是根据微博美食博主请叫我蘑菇娘娘学来的，友友们不妨尝试下
香辣龙虾尾的做法用料：
龙虾 630克、干辣椒 8克、花椒水 120克
盐 3克、大蒜 8瓣、鸡精粉适量、香菜适量
花生油适量、味达美酱油适量
做法步骤
→ 买来的龙虾要用水多冲洗几遍，直到冲洗的水不再浑浊；
→ 拿起龙虾掰去头部，拿龙虾的时候要拿龙虾的中间部分，这样不容易夹到手；
→ 龙虾尾巴上的中间一片拔出；
→ 清理好所有的龙虾；
→ 用干净的牙刷把龙虾尾刷干净；
→ 每一个龙虾尾都要刷干净，然后再冲洗几遍；
→ 准备大蒜，扒皮拍碎，干辣椒掰成两半；
→ 锅里倒油，油热倒入大蒜和干辣椒煸炒出味；
→ 倒入如图再煸炒一会（约2分钟即可）；

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→ 在如图的锅里倒入适量的花椒水和一点味达美酱油，加一点盐翻炒均匀，盖上盖子焖煮一会。

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→ 锅里的花椒水焖煮至剩余三分之一的时候，放入一点鸡精粉翻炒均匀起锅。
→ 盛盘，记得撒上一点香菜哦。
蒜香龙虾尾的做法用料
龙虾尾 750克、大蒜 2头、红99 一勺
郫县豆瓣酱一勺、番茄酱一勺、烧烤酱一勺
花椒少量、麻椒少量、葱一小段
姜 3－5片、花生油适量、啤酒半瓶
醪糟一至两勺、干朝天椒 3个
做法步骤
→ 蒜切末，葱姜切片，红99、番茄酱、郫县豆瓣酱、烧烤酱都备好；
→ 热油锅，放花椒、麻椒炸香后，捞出丢弃；
→ 油锅里放葱、姜、1/3蒜末，干辣椒，炒一下；
→ 再放入酱料；
→ 炒匀；
→ 放龙虾尾（提前焯水）继续翻炒均匀；
→ 倒入啤酒，没过虾尾，盖锅盖转小火焖煮；
→ 10分钟后，放剩余的2/3蒜末；
→ 如果赶巧家里有醪糟，就放1－2勺，如果没有就不放（放醪糟出锅后会有一点点甜味儿）；
→ 搅匀盖上锅盖，继续小火炖，再炖10分钟（也就是整个过程大约20分钟）；
→ 大火收汁（可将干辣椒挑出丢弃）；
→ 盛盘开吃，香气诱人，连蒜末都好吃。

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