自制月饼皮的家常做法,家庭版月饼皮的做法及配方 _月饼

家庭版月饼皮的做法及配方1.主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。
2.将所有材料混合。
3.搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。
4.再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。
5.开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。
6.当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。
7、把月饼的馅料，用圆勺，弄成球备用。
8、从冰箱取出冰皮，捏成饼状。
9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面，压出形状。
10、粘少许熟粉，好脱模，洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
11、做作好了以后，放进冰箱冷藏一下，就可以吃了。

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自制月饼皮的家常做法及配方家庭版月饼皮的做法及配方
中秋将至，小编已经忍不住想要开始在网上挑月饼的口味了，真的很想吃月饼，想必很多朋友也和小编有一样的想法，但是买月饼采坑还是很多的，所以小编挑起来也是很困难的，如果在家过节的朋友不妨试一试，自己做一做，可能会比你们买到的味道要好一些，可能有些朋友会说，也想尝试，但是没办法自己又不会做，只能买来吃了，别灰心?。裉煨”嗑痛旁卤闹谱鞴套呃戳? ，一起来看看吧！
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一、家庭版月饼皮的做法及配方
（一）工具、材料
澄粉25克
粘米粉40克
糖粉20克
糯米粉40克
玉米油5克
纯牛奶180克
糕粉50克
（二）方法/步骤
1、准备好所有的材料。
2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘。
4、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）。
6、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘）。
7、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
8、将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。
9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。
10、将糕粉倒在硅胶垫上。
11、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。
12、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。
13、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。
14、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。
二、五仁月饼制作方法
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整) 。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
三、老式软皮月饼制作方法
吃月饼是我们传统的中秋节习俗，每年八月十五都会逛花灯赏月吃月饼。圆形的月饼象征着家庭团团圆圆和和美美，月饼的做法也有好多种，它主要的材质有面粉鸡蛋糖和添加一些自己喜欢的馅料。月饼含有蛋白质不饱和脂肪酸维生素E等能量，可以软化血管提高免疫力，是老少皆宜的一种食物。
传统老式月饼的做法一：
1、将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
2、将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;
3、糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;
4、筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
5、下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
6、将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;
7、入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
传统老式月饼的做法二：
1、糖浆和花生油，泡打粉混合乳化。
2、筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂。
3、馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖干碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套4.皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。
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看完小编今天分享的这些教程，是不是月饼制作起来也没有那么困难了，小编今天分享的这些可是月饼皮最简单的做法了，所以学起来可能也容易一些，自制的月饼，可以自己吃，也可以包装一下送给朋友或者家人，可能会比在市面上买到的月饼更你能体现你们的心意，所以准备准备材料，在中秋节来临之际，一起来试试怎么制作月饼吧

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月饼皮怎么做好吃又酥又软做月饼皮步骤如下：
首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。
其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。
最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱， 220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

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30个月饼皮的做法及配方准备材料：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克
步骤一：转化糖浆中倒入枧水。

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【自制月饼皮的家常做法,家庭版月饼皮的做法及配方】步骤二：倒入玉米油。

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步骤三：用刮刀搅拌均匀。

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步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。

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步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。

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