藤椒味是什么味藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道 。
藤椒味香气浓，味麻辣而持久，如果不爱吃辣的人会觉得很辣 。藤椒是花椒的近亲，藤椒香味清新，没有麻椒的苦涩味，藤椒不用吃，光闻就想打喷嚏，而闻花椒就不会想打喷嚏；吃的话，藤椒让人觉得辣 ， 而花椒让人觉得嘴发麻 。
没有麻椒的苦涩味 ， 藤椒枝叶披散，结的籽像葡萄一样一串一串的，而麻椒则比较松散 。藤椒的麻味比较温和 ， 并且含油脂丰富，还有“油椒”的别称 。藤椒的果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色，往往会整串使用 。

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新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途：晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油：保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正，现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多，比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用；藤椒的香味比花椒清香 ， 麻味也更显柔和清新，所以藤椒油风味也比花椒油更清香浓郁，当然价格也是略贵一点 。
在凉拌菜里，藤椒油会用得多一些 ， 这是因为凉菜要呈现给顾客的是一种清新开胃的效果，花椒油的醇厚就不适合；藤椒虽然味道清新 ， 不过它的麻味容易挥散，而且回味里会带有一点点回苦，是不适合在卤水中使用的，因为加热会放大它的苦味 。
自制藤椒油为什么是苦的 自制藤椒油是苦的原因1、藤椒油的苦味是由于提炼加工不彻底，在提炼茶油时，仅仅是采用传统的提炼方式 ， 所以油的许多有害物质和杂志没有彻底的提炼出来 。
2、藤椒学名为竹叶花椒，简称竹叶椒，也叫野椒、山椒，为芸香科花椒，属竹叶花椒 ， 是青花椒的一种 。2003年四川农业大学林学院开始对藤椒进行系统研究，在选优的基础上进行了区域推广试验 。经对藤椒香气成分的提取、分析及抑菌性研究后发现 ， 藤椒的果皮、种籽、叶子所含化合物和化学成分，明显高于其他地方生产的青花椒，而且还具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用 。并于2008年3月通过四川省林木品种审定委员会认定 。藤椒为落叶灌木，树高2~3 m，冠辐3*3 m，茎、干、枝条上都具有基部扁平的皮刺，无毛 。一般定植2年时开花 ， 第3年有少量产量 ， 5~6年后进入盛果期 。适应于沙壤、黄壤、紫色土生长 。
花椒油和藤椒油哪个麻藤椒油比花椒油要更麻一些，虽然花椒油也会麻，但是花椒油带有些苦涩味 ， 把麻的味道冲淡了 ， 所以相比起来 ， 藤椒油会更麻一些，口感上也会更纯正一些 。而且两者是不同的植物提炼出来的，花椒油是从花椒提炼的，藤椒油是由藤椒提炼的，虽然藤椒与花椒从外观上看是一样的 ， 但藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的 ， 花椒在树上结的仔是一攥一攥的 。
藤椒油是什么藤椒油是浅黄绿色或青绿色油状液体 。藤椒油，是从藤椒中提取出的产品，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长 ， 且不哽气 ， 麻得纯正 ， 没有花椒油的苦涩味，口味上藤椒比花椒更好 。
藤椒产地藤椒在四川分布广泛，尤以 清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳 。
藤椒油
藤椒油用法凉菜加入藤椒油风味更佳浓郁 。面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别哦 。
在做肉菜的时候最好放藤椒，这样不仅可以去除膻气，还可以增进食欲 。烹调中藤椒的使用方法很多，可以
在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸 ， 使其散发出特有的麻香味 。
【自制藤椒油为什么是苦的,藤椒油回口带苦味是什么原因】

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