炒擦擦怎么炒,洋芋擦擦的做法步骤窍门 _擦擦

洋芋擦擦的做法步骤窍门洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，甘肃陇东地区称“洋芋不拉”、“洋芋库勒” 。此饭菜加工时将土豆用“擦子”（制作的专用工具）擦成丝并用水泡后，同面粉搅匀，上笼蒸蒸熟即可。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可；也可以用清油炒了之后吃，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
食材
面粉 2斤
土豆 8个
盐 20g
水 5斤
大蒜 30g
青辣椒 3根
盐 20g
味精 3g
清油 100g
姜末 10g
葱花 10g
醋 10g
酱油(红酱油) 4g
胡椒粉 3g
方法/步骤
将土豆若干削皮后，洗干净。
用擦子将洗干净后的土豆擦成丝
将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越5分钟左右，捞出，然后洒入、盐、调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用
蒸熟后出锅并凉冷，当然也可以热吃，看个人习惯。我们小时候最爱吃了，只不过喜欢吃冷的。
吃法一：盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可
吃法二：用清油炒热后食用，味道更佳，百吃不厌。
1、炒锅加入些底油，放入葱花、姜丝爆香，再加入蒜片炒至出香味。
2、加入洋芋擦擦，加入盐、胡淑粉等翻炒。
END
注意事项
土豆丝与面粉搅拌均匀，土豆丝上均匀裹上面粉就ok了
上述辅料可以调成汁，直接凉拌了吃，味道也不错，两种吃法根据个人爱好选择。
洋芋搽搽的家常做法详细做法
做法一
用料:土豆1-2个，葱、干辣椒，青椒、红椒各1只，面粉2勺。
步骤:1.土豆去皮，擦成较粗的丝。没有工具的话用刀切也可以。
2.土豆丝用清水泡10分钟，沥干水分，用干面粉拌匀，上蒸锅蒸10分钟。
3. 青椒、红椒去籽切丝，干辣椒切丝，葱切成葱花。
4. 炒锅放2勺油烧热，加入干辣椒丝、葱花、青红椒丝炒熟，再加入蒸好的土豆丝翻炒。
5. 加入盐、味精调匀出锅。喜欢花椒味道的还可以加入花椒粉。
注意:土豆丝要沥干水分，面粉不可多拌。
做法二
第一步洋芋(土豆)叉丝
第二步将洋芋丝过水洗净后沥干
第三步将洋芋丝内掺入面粉搅拌均匀
注意:面粉不要掺的过多、过厚
第四步将搅拌好的洋芋丝上锅蒸
注意:洋芋丝要一层一层的码放好，不要一下子倒进去
第五步用大火蒸20分钟就可以出锅了，既可以用卤子伴着吃，也可以炒着吃
1.西红柿卤
必须选用熟透的西红柿打卤，葱、姜、蒜等作料都要放，味道很独特。将西红柿、芹菜、青椒切?。?韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，其它如蒜泥、醋、辣椒油等调味品视个人口味适量放入即可。
2.炒着吃
洋芋叉叉
将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火暴炒，炒熟后将蒸好的洋芋叉叉倒入锅内，炒匀后起锅。注意不要太厚，烧开水后，上锅蒸熟。
做法三
主料
土豆500g、蒜苗80g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、辣椒面适量、香菇适量、红萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、面粉适量
步骤
1.土豆去皮洗净。
【炒擦擦怎么炒,洋芋擦擦的做法步骤窍门】2.切丝不要太粗哦。
3.拌入面粉。
4.拌匀、每根土豆丝都要均匀沾满面粉。
5.煮水。
6.沸腾后放入步骤4，大伙蒸10min 。
7.出锅。
8.蒸时准备好菜，蒜苗最重要。
9.油热先入蒜苗，再依次加入香菇、红萝卜丁。
10.加入叉叉，翻炒，并加入盐，花椒，干辣椒面，以及酱油。
11.装盘。
小贴士
1.蒸叉叉开水蒸，时间控制大火8-10min,时间太久就不会散开。
2.炒叉叉时有要多，这样更香且不粘锅。
小窍门
1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅!
6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。
吃法
拌着吃
西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，锅内到入清油，将切好的东西到入暴炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，蒜泥，醋，辣椒油(视口味而定)哈好香
炒着吃
锅内到入清油，西红柿，韭菜，芹菜，青椒，切?。词旌蠼艉玫难笥蟛娌娴谷牍冢?炒匀后起锅。
两种吃法做起来差不多，吃起来就不一样了，其实你可以先试第一种吃法，下顿吃的时候，再尝试第二种。
鸡蛋炒擦擦怎么做才好吃如果你只是炒鸡蛋的话你可以这样做：
1.两个鸡蛋打到碗里，加少许盐和白胡椒粉，胡椒粉一定不要放太多，一点点就行，一般是盐的总量的五分之一就好，然后把鸡蛋打匀。
2.坐锅放油，油的量不要太多，保证鸡蛋不会扒锅就行了，油烧到4-5成热，调小火放入打好的鸡蛋，不要搅，缓慢转动锅子，但是要保证不让鸡蛋离开锅里的油。到鸡蛋有个8成熟就出锅，放在盘子里，用其自身的余热使鸡蛋全熟就可以吃了
土豆擦擦的正确做法窍门土豆擦擦的正确做法如下：
食材：土豆、面粉、蒜末、盐、胡椒粉、香菜末。
1、土豆擦成丝撒上面粉要撒到土豆丝之间完全不粘连的程度。

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2、然后把土豆擦擦放到屉布上面上锅蒸七八分钟。

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3、锅里放油煸香蒜末把土豆擦擦放进去煸炒，然后撒点盐和胡椒粉，快出锅的时候可以撒点香菜。

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4、其实如果有荤油的话用荤油炒会更香。

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作土豆擦擦需要注意：1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。
4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
5、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

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