豆腐有弹性是加了什么,豆腐很有弹性放了硼砂 _豆腐

做豆腐用明矾还是白矾做豆腐用明矾，明矾和白矾是一种物质，只是叫法不同而已。在做豆腐的时候加入明矾，可以让豆腐具有弹性，而且结实。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。
做豆腐的时候也可以不用明矾点豆腐，用卤水点豆腐。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，所以用卤水也可以点豆腐。
明矾是十二水合硫酸铝钾，它是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾可以当做食品添加剂使用，最常使用在油条的制作上，明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。
明矾也可以用做净水剂，明矾溶于水后电离产生了Al3+，Al3+与水电离产生的OHˉ结合生成了氢氧化铝，氢氧化铝胶体粒子带有正电荷，与带负电的泥沙胶粒相遇，彼此电荷被中和。失去了电荷的胶粒，很快就会聚结在一起，粒子越结越大，最后就会沉入水底。所以明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质。
豆腐很有弹性放了硼砂还能吃吗加硼砂可以增加食品的韧性、脆度、保水性及保存期，起到防腐和改良面粉的作用。
可使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽，韧度高，久煮不糊，在肉丸、面制品、腐竹、粽子、米粉等食品中违法添加硼砂，可作防腐、保鲜用。在生猪肉上涂抹硼砂作为保鲜，使用硼砂防止虾类的黑变以保持其色泽美观等。
制作豆腐加什么可以让豆腐有韧性豆腐是我们经常吃的美食，不但价格便宜口感好，还能补充蛋白质，対人健康非常的好。豆腐我们一般都是在菜市场或者超市买来吃，虽说价格也不贵，但总是吃着没那么放心，所以今天就教大家在家做豆腐，不但吃着放心而且也非常实惠，下面来看一下详细做法吧！
豆腐做的成功与否最重要的就两点：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我们先准备1斤干黄豆，8斤水，和少量白醋，干黄豆洗净，用水泡发，一般都是头一天晚上泡，第二天做。
豆子泡好之后，放到豆浆机或者料理机，以黄豆和水1比8的比例打成豆浆，豆浆打好之后用过滤筛过滤掉渣子，然后将豆浆倒到锅里面熬，一边熬一边搅，防止豆浆糊锅，那样做出的豆腐就不好看了。豆浆煮开后再煮8至10分钟，并撇去浮沫，倒到一个干净的盆里面。
煮好的豆浆晾5分钟左右，然后将白醋倒到豆浆里面，边倒边慢慢的搅拌，白醋要少量多次的倒，这样才能做出Q弹筋道的豆腐，倒进白醋之后，把豆腐静止半个小时。然后把嫩豆腐舀到纱布里面，放到模具里面，喜欢吃嫩一点的就压的重物轻一点，时间短一点，喜欢吃老一点的就压的重一点，时间长一点。纱布揭开之后就是豆腐成品了，根据自己喜好烹饪就可以了，大家学会了么，喜欢的朋友可以试一试哦
哪些添加剂可以与复合豆制品增筋凝固剂一道使用呢？
1、复合豆腐增筋凝固剂搭配丙酸钙：
丙酸钙是一种安全系数相当高的豆制品防腐剂，利用其析出的丙酸根对微生物进行抑制，达到保鲜的目的；其中的钙离子也是非常好的钙源，有益身体健康。搭配丙酸钙跟它"天生一对"，坚持搭配使用，产品保鲜性好，不易出黄水！减少发酸、发粘、拉丝等现象，同时产品弹性好，出成率高。
2、复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱：
做生产的人都知道食用碱泡豆，可以促进蛋白质溶解，增加豆制品得率，同时具有天然美白功能；尤其热天，还能起到平衡PH值的目的，减少因微生物感染出现的发酸现象，用复合豆腐增筋凝固剂搭配食用碱使用，不仅凝固效果好，产量高，产品美白自然。
3、复合豆腐增筋凝固剂配食用盐：
大豆中含有20%以上的淀粉成份，食用盐对淀粉具有天然的增筋改良作用；同时可以促进蛋白质凝固，形成较好的蛋白三维网络结构，起到保水、保湿的作用，搭配上复合豆腐增筋凝固剂使用，不但产品凝固好，弹性好，出成率也高，同时对保鲜也益。
制作豆腐加什么可以让豆腐有韧性盐卤
制作豆腐中，使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升
制作步骤：
1、干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆。
3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。
4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅) ，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤。
6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平。
7、过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具。
8、取出豆腐即可。
【豆腐有弹性是加了什么,豆腐很有弹性放了硼砂】

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