巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑,巴斯克和轻乳酪的区别 _巴斯

巴斯克和轻乳酪的区别轻乳酪是芝士蛋糕的一种，巴斯克蛋糕的外皮焦黑，内部是湿润绵密的芝士，烤制后需要进行冷藏一夜后再品尝，奶酪的甜味和表层的焦香在口中散开，相当柔软丝滑。芝士蛋糕相比于巴斯克蛋糕来说更清甜细腻。

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巴斯克蛋糕和芝士蛋糕味道区别1、食材不同：巴斯克蛋糕用的食材有低筋面粉、无盐黄油、细砂糖，外部用油酥面团，内部用糕点奶油。芝士蛋糕用的食材有奶油奶酪、鸡蛋、糖、奶油、牛奶、酸奶酪等。2、外形不同：巴斯克蛋糕的外形呈现出灰褐色，外部轮廓不平整；芝士蛋糕外部非常华丽，有很多种色彩，很光滑。3、做法不同：巴斯克蛋糕使用黄油、糖、鸡蛋制作奶油，用高筋面粉制作模底。芝士蛋糕先使奶酪变软后加入黄油制作模底，蛋黄、酸奶、柠檬汁制作奶油。
芝士蛋糕，也可以叫乳酪蛋糕，主要以芝士为原料制作而成的蛋糕。其分类众多，有重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等。如：半熟芝士采用温泉蛋工艺，经过轻度烘焙，使蛋糕表层烤制略微上色，但内部还属于半熟状态，保留嫩滑细腻，恰到好处的半熟口感，是介于重芝士和轻芝士蛋糕之间的味觉体验。
重芝士蛋糕，也可称为重乳酪蛋糕，这类芝士蛋糕属于烤制类芝士蛋糕。其中最出名的便是纽约芝士，其奶油奶酪含量可达80% 。轻芝士蛋糕，主要原料也是奶油奶酪。但它和重芝士蛋糕不同在于，它的奶油奶酪使用比例较少，是重芝士的1/2用量或更少。
巴斯克烤芝士蛋糕，来自法国与西班牙交界的一个地区“巴斯克” 。这款蛋糕最大的特色就是拥有焦黑的外皮，其貌不扬的外表让人乍一眼以为是做失败的蛋糕。内部是湿润绵密的芝士，烤制后需要进行冷藏一夜后再品尝，奶酪的甜味和表层的焦香在口中散开，相当柔软丝滑。

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巴斯克蛋糕表面开裂是为什么巴斯克表面那层焦糊，其实是奶油在高温下呈现的焦糖化，这是刻意所为，可以使质感幼滑的芝士，额外增添焦糖化的风味，带上一层咸香与焦香。
【拓展】巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克，能直接以地名命名，可见在当地是一款普遍的家常甜品。从品类来讲，巴斯克蛋糕属于芝士蛋糕的一种，同样以奶油芝士、鲜奶油、鸡蛋、糖及面粉制成，最大特色是表面一层看似操作失败的深啡色焦糊，而蛋糕边缘更是粗犷不平，不加修整，表面来看，这蛋糕没有任何装饰，也毫无造型上的讲究，推翻了过去的网红甜品应有的精致形象。

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巴斯克芝士蛋糕的由来和历史巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。
介绍
原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
模具
8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个
做法一
材料
外层油酥面团
低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许
内芯糕点奶油馅
牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量
其他
刷表面用蛋黄液适量
做法
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。
7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。
13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中，拌匀。
【巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑,巴斯克和轻乳酪的区别】15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。
19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤， 180度，45分钟。

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