烧茄子怎么做外酥里嫩,红烧茄子的家常做法 _茄子

红烧茄子的家常做法主料 2人份
茄子2根
辅料
柿子椒1个、姜5克、淀粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙、蒜5克
红烧茄子步骤1
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茄子洗干净切成条，也可以去掉茄子皮后再切条
步骤2
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将青椒切块，姜蒜切末放入碗里备用
步骤3
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将植物油倒入烧干的锅里（可以多倒点），因为茄子比较吸油
步骤4
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等到油差不多九成热的时候倒入切好的茄子
步骤5
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等到茄子差不多都软了的时候从锅里捞出来
步骤6
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把锅里多余的油舀出来，留下少许的油
步骤7
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放入青椒和姜蒜末煸炒
步骤8
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再放入适量的豆瓣酱煸炒香，放入先前过油的茄子，放少许老抽，翻炒。最后将淀粉水倒入锅里收汁

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外焦里嫩的烧茄子做法【烧茄子怎么做外酥里嫩,红烧茄子的家常做法】1、材料：茄子一根、大蒜籽三四颗、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
2、茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒。
3、把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油，就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。
4、将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖，一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅。

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红烧茄子怎么做红烧茄子怎么做，孩子爱吃，酸甜味美，软嫩鲜香呢？大部分人在制作红烧茄子时，都是会提前把料汁调准，那么在烧时，不仅不会手足无措，而且容易保持住咸度，大家都知道，茄子是一种很容易吸引住的食材，“煎炸”反倒也会降低它去油的这个特点，直接地下锅烧造的办法是不可取的。
【食物调料】：茄子、番茄、生抽酱油、耗油、老抽王、生粉、盐、味精、白砂糖、植物油、小香葱、蒜头。【制作流程】：
第一步最先，去市面选择1根新鲜茄子，先将它们清洗削皮，再将它们改刀割成滚刀块，此外，提前准备1枚新鲜番茄，一样，把它打花刀切成块，烧茄子时要它配搭出去的香味，小孩会更加的喜爱。

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第二步此外，提前准备1只洁净的空碗，先往碗里倒入少量耗油、生抽酱油、老抽王，再倒入少许的盐、味精、白砂糖调料，最终，再倒入1勺生粉，及其适量清水，拿筷子将它们拌和至彻底溶化后，放到一旁预留，红烧茄子的料汁做法就是那么的简单，特征是：粘稠适度，美味可口，小孩非常喜欢的一种口感。
第三步随后，先往切好的茄子中撒进少量清水，再倒入适量生粉（或是木薯淀粉），直接上手将它们充足抓拌均匀后（表层尽量彻底包囊上粉末状），再将它们倒入烧至5-8成热的油中，全过程开走红将它们炸至表面金黄酥脆才行捞起来，此全过程大概需要2-3min 。

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第四步锅留少量油，先放进少量葱姜蒜末，文火炒出香味后，倒入提早切好的番茄，待炒成汁液后，再浇入事前调配好一点的料汁，直至将它们烧至彻底烧开才行。

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第五步最终，再倒入提早炸香、炸酥的茄子，与此同时，转猛火将多余料汁收干，就能摆盘上餐，这样做出来的红烧茄子，不但口感酸清甜味美，并且口味又嫩又滑，非常受年幼的孩子热烈欢迎。选择茄子时，尽量选条形的，个人感觉圆茄的口感比不上前面一种，如果做给年幼的孩子吃，建议将它们外皮削去，那样吃着成年人会更放心。
怎么才能把茄子炸的外焦里嫩呢因为茄子本身水分比较多，要用盐腌一下去掉水分，然后裹上干玉米淀粉炸一下，这样外面会比较嫩。以下是如何做到这一点:
材料:长茄子3根、猪肉馅适量、蒜适量、红辣椒适量、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙、醋4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。
制造步骤:
1.准备食材。
2.茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切末，小辣椒切末，豆瓣酱剁碎备用。
3.将少许盐撒入茄子条中，拌匀。腌制10分钟左右。
4.茄子腌好后，把盆里多余的水捞出来。然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
5.取一个干净的小碗，然后依次加入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再将半碗清水倒入一碗果汁中备用。
6.锅中加入适量的油。油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。
7.换另一个锅，锅里加一点底油，然后把肉倒入锅里翻炒。
8.炒至肉发白熟透，加入豆瓣酱和小红椒翻炒均匀。
9.加入蒜末炒香。
10.将茄子条放入锅中翻炒。
1.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火，淋少许香油即可食用。
12.成品图。

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