西安的葫芦头泡馍是什么东西,葫芦头泡馍是怎样一种美食的 _葫芦

葫芦头泡馍是怎样一种美食的葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

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葫芦头泡馍的制作方法
1. 锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，焯下去掉血沫；
2. 锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；
3. 猪大肠洗净，放锅里焯下，去掉血沫；
4. 锅里，倒入净水，放入洗净的猪大骨，把花椒八角小香香叶桂皮草果用纱布包起来放入再放入葱短，生姜，大火烧开，小火炖熟；

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5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水；
6. 把碱泡打粉放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；
7. 醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里，越小越入味；
8. 把晾凉的猪大肠，切成片，放在掰好的饼上，在放入丸子，粉丝，木耳，黄花等；
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里，倒出去，重复动作，把粉丝，饼等都烫熟就好；
10. 再加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉再次浇上骨汤，撒上香菜末，小葱末，即好；
11. 喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子，热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。

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制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品) ，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。

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有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚开的沸汤反复泡三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。

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西安的葫芦头是什么东西葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋街市吃食中的“煎白肠” 。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

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葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。
葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。

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葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，馍不需要掰的那么?。?掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。

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他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。
葫芦头泡馍的来历与简介相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。葫芦头泡馍则是把馍掰成碎块儿搭配“葫芦头”制作而得。
葫芦头泡馍的来历
葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。
葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调料。
其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤和泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮和晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

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陕西葫芦头泡馍是用什么做成的“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头” 。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡
葫芦头泡馍
馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。

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