自制拉面的面怎么和,自己在家做拉面怎么做 _怎么

自己在家做拉面怎么做拉面又叫扯面、甩面等，是一种独具地方风味的传统面食，拉面柔软劲道，爽滑可口，拉面可以用来炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉面和面的方法很简单，只要掌握好比例，做出来的拉面劲道有嚼劲。

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拉面相信很多人都喜欢吃，柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，现在走到哪里，都可以看到拉面馆，拉面可以用来煮、炒、蒸、烙等，都非常的好吃，我最喜欢吃炒拉面，每次看到拉面馆都会进去吃上一份炒拉条，劲道爽滑，鲜香可口，太过瘾了，下面就来分享一下拉面应该怎么和面。
一、拉面和面步骤

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1、准备食材：面粉500克、盐5克、水260克、碱适量
2、把面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时。
3、面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下，面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次。
4、面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。
5、切好的面条上均匀地撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。
二、拉面和面小技巧

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1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。
2、做拉面揉面也是很重要，揉面的时候，面团要顺着一个方向揉成长条状，再把两边折过来，再顺着同一个方向揉成长条状，这样才可以把面团中的筋性揉出来，做出来的拉面更劲道。
3、做拉面和面的时候，水要慢慢加入，水和面粉的比例要掌握好，这样做出来的拉面才会筋道有嚼劲，面团第一次揉好后，要继续醒发一个小时，这样面团更柔软顺滑，做出来的拉面劲道爽滑。
总结：

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拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹性。
拉面的和面方法技巧1、食材：精粉2500克，水1500克，碱面25克。
2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
3、在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
4、将碱面用水100克化开成碱水。
5、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

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拉面是怎么做出来的做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2 ，具体做法如下：
用料：中筋面粉 200克、水 100克、盐 4克
1、首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。

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2、然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

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3、再把面团的上下面抹上油，放入盘子里。

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4、这时候，再盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

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5、然后拿出昨晚放冰箱的面团，打开保鲜膜回温。

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6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太?。?。

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7、然后用刀把面饼切成均匀的长条状，如下图。

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8、再把面条一根一根的拉开，即制作完成（如果是比较熟练的话，可以多根同时拉）。

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自己在家怎么做拉面中国人喜欢吃面食，特别是在北方，面食到处开花，各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多，但主要可以分为两类，一类是发酵面食，一类是不需要发酵的普通面食。

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揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很诱人，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么？今天我们来谈谈这个吧。

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1.什么面食需要加盐和油
面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做
2.揉面放盐的目的
饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说，在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性，提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低，谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体，加入盐后面粉的密度会更强，做出来的面条会有弹性，还会煮开。所以做面条之类的食物时，放盐是必要的。
3.揉面加油的目的：
无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物，原则上都要醒过来，但醒过来后面粉的水分会蒸发，使面团变得干燥。但是如果加油，效果就会立即改变。揉面时面粉的筋性不同，结合力可能不同，筋性越高，结合力越强，通俗点就是比较粘。这时，加一点油后，起到疏水作用，使面团不粘手。
正常和面粉不加油的话，面团延展性不好，拉起来会断，不长，但加油的话，延展性会变好，面团弹性会变好，还能拉很久。例如，我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且，这种糕醒的时候要抹油，目的是用油锁住水分，使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做另外，加油的面粉不能形成谷蛋白网络，所以制作的面粉点比较松，口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆，只是缺少这个阶段。

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所以综上所述，可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃，但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。
【自制拉面的面怎么和,自己在家做拉面怎么做】

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