麦芽糖是什么糖组成的麦芽糖是沉淀糖，也叫饴糖，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。
麦芽糖有软、硬二种 。软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成，为多孔的黄白色糖饼 。
麦芽糖的制作过程有选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等 。麦芽糖是淀粉糖，是碳水化合物的一种，是由淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在淀粉酶的催化下产生的主要水解物质，是食用饴糖的主要成分 。
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，可以用作甜味剂，但是甜度只有蔗糖的三分之一 。其用途广泛，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头等 。

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麦芽糖的相关食用方法：
1、用麦芽糖做的蜜汁排骨有些许拔丝的效果，很好吃 。
2、煮了桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖增加风味 ， 很好喝 。
3、鸡翅有一点点腥味，被麦芽糖的味道中和之后产生一种独特的口感，更好入口了 。
4、用麦芽糖做冰糖银耳汤 。味道鲜美，甜度刚刚好，幸福感满满 。
5、用麦芽糖煮红枣茶，做法将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水，煮沸即可 。
6、用麦芽糖南瓜姜汁饴糖饮，做法：将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里 ， 加适量清水，煎煮至熟即可 。
以上内容参考：
麦芽糖是什么糖组成的一般说来,麦芽糖是由大米、大麦、小米或小米发酵而成的一种糖食品 。
麦芽糖是白色针状结晶，溶于水，一般麦芽糖不结晶 。在烹调过程中由于蔗糖的添加，使白色麦芽糖也变成金黄色，从而增加了其色泽和风味 。麦芽糖是由含有淀粉酶的麦芽对淀粉的作用而形成的一种碳水化合物 。
麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖 。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。

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麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40% 。有α-和β-两种异构体 ， 在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58 ， 含一分子水的结晶 β-型麦芽糖 ， 分子式为 β-C12H22O11·H2O 。
如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖 。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖 。
以上内容参考：
周杰伦麦芽糖最后的泰语是什么意思【麦芽糖】的意思是什么？【麦芽糖】是什么意思？
【麦芽糖】的意思是：麦芽糖mài yá táng也叫饴糖 。糖为白色针状结晶，能分解成单糖 。麦芽糖在有机体中是淀粉被淀粉酶分解生成的 。工业上多从淀粉中制取 。供制糖果或药用 。

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