鸡茸是什么东西,鸡茸是什么 _鸡茸

鸡茸是什么鸡茸的简介
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
鸡茸的制作方法
先准备鸡茸的主料，瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。加上这些辅料，目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
然后根据以下步骤完成：
1、瘦肉剁浆拌入蛋液；
2、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝；
3、锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状；
4、烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。

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鸡茸是什么东西图片分类: 美食/烹饪
问题描述:
鸡茸是什么东西 , 它有什么作用
解析:
1、将鸡里脊肉剔净筋膜，剁成细泥，鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋白，将蛋黄碾成碎末；火腿切成细末 2、鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状 3、再将鸡泥用少许鸡汤调开，加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀，制成鸡茸
鸡茸海参
用料：水发海参750克，鸡胸肉150克，猪脊肉150克，蛋白1只，猪皮1大张250克，鸡骨200克，生油75克，精盐10克，味精5克，料酒25克，葱、姜10克，胡椒粉0.5克，上汤600克，湿淀粉20克，猪肚肉200克，火腿末10克。
制法：
（1）将发好的海参洗净，下开水锅焯一下捞出，放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）。鸡骨斩成大块，同猪皮一起下开水焯一下捞出，洗净血污，先猪皮盖在海参上面。
（2）烧热炒鼎放入生油，投入葱姜炒至呈牙黄色时，将鸡骨下鼎炒一炒，烹入料酒，加入猪肚肉、精盐、上汤、味精，待烧沸后倒入盛海参的砂锅内，盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟。
（3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸，盛在碗内，加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀。随后将砂锅取下，捞去鸡骨、葱姜、猪皮，将海参取出，向上扣在碗内，倾入原汁。
（4）上席时将海参从炊笼取出，将原汁沥入锅内，加入精盐，味精，待烧滚后用湿淀粉勾芡，再徐徐倒入鸡茸推熟，撒入胡椒粉拌和，然后起锅装入海参碗内，再覆入汤盘中，撒上火腿末即成。

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鸡茸是什么所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。
鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
【鸡茸是什么东西,鸡茸是什么】菜品特色：
1、制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。
2、成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。

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鸡茸的做法还是比较多的，比如鸡茸熬肉汤。
将瘦肉剁碎，加入鸡蛋液进行搅拌，记得搅拌均匀一点；然后取出适量的地瓜粉出来用水进行搅拌，直到浓稠度适合为止；之后我们可以用新鲜的肥肉熬制出猪油，然后将熬过之后的肥肉剁碎；再用高压锅将猪肚煮熟，切成丝备用。
在锅中加入适量的水，接着将猪肚丝倒入锅中，等到煮的沸腾的时候再加入盐、味精、鸡精调料；之后往锅中加入碎肉，一边搅拌一边添加猪油，边加边搅拌。最后加入地瓜粉知道煮熟浓稠适当即可；为了好看在进行装盘时，你在上面装上猪油碎渣和少许的香菜做最后的点缀。
鸡打鸣的真正目的是什么鸡茸的基本目的是提高汤汁的澄清度。吊汤用鸡茸作用是蛋白质受热后产生絮状凝固，在凝固过程中吸附汤中悬浮状照颗粒及沉淀物，并上浮在汤面，把这些上浮物撇净后，汤汁就更澄清了。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。鸡茸的营养价值比较丰富，因为鸡茸中含有比较多的维生素A，而维生素A对于治疗眼疾具有很好的效果，促进人体的生长发育，保护肠胃以及呼吸道黏膜的功能。因为鸡茸中含有比较多的胆固醇，所以能够促进细胞的稳定，加强人体的免疫力。

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