霸王别姬是哪一个菜系的代表菜,霸王别姬是什么菜 _霸王别姬

霸王别姬是哪个地方的菜霸王别姬不光是一个凄美的故事，更是一道不可多得的美味。许多人都不知道霸王别姬是什么地方的菜，也不知道霸王别姬菜要怎么做，下面就跟我来一起看看。
霸王别姬的发源地
霸王别姬是一道淮扬名菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬” 。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角;背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功能。
霸王别姬的做法
制作原料：
大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片;
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起;
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用;
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净;
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶;
6、大火烧开后转微火炖1个半小时;
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
霸王别姬健康小贴士
为了让这道霸王别姬特色菜肴吃起来更加丰富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之类的菌类，提鲜的同时还能起到滋补作用，这道菜的做法其实跟一般的炖菜差不多，只是拥有一个有故事的名字，甲鱼的鲜美加上鸡肉的鲜香，碰撞出来的火花，就是这鲜美至极的美味，不过建议肠胃不适很好的人最好别吃，否则会对肠胃造成刺激，引起身体不适。
霸王别姬的饮食禁忌
【霸王别姬是哪一个菜系的代表菜,霸王别姬是什么菜】甲鱼：不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡肉：忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
霸王别姬是什么菜“霸王别姬”是淮扬菜的传统名菜，菜名取自鳖和鸡的谐音，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘。
所用的最主要的食材就是鸡肉，用秘制的酱料腌制好之后，再下到锅中红烧，配以各种颜色的配菜，看起来非常有食欲。秘制的酱料，配方已经因为太久远而失传了，据说那时此酱料被慈禧太后赞不绝口，霸王别姬实乃满汉全席中的翘楚。

文章插图
菜品历史
“霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
”霸王别姬“原名龙凤烩，起源于西楚王朝的国都彭城（今江苏徐州）。据民国初年的《大彭烹事录》记载：霸王在“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴” 。后有张三举人为之题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”
"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。
传统名菜：霸王别姬的历史说起霸王别姬想必大家都不陌生吧，历史典故中楚霸王项羽与汉高祖刘邦争夺封建统治权的战争，最后因兵败身死。在死前与虞姬诀别的一个故事。而徐州百姓为纪念项羽与虞姬而创制了这道霸王别姬。那么，下面随我一起来看一下苏菜文化中的霸王别姬吧！
“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。
据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬” 。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬” 。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
原料：大草母鸡半只（约1000克）、野生甲鱼1只（约600克）、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3－4片、盐适量。
做法：
1、先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；
2、煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；
4、把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；
5、焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；
6、大火烧开后转微火炖1个半小时；
7、下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。
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霸王别姬是哪里的菜1、“霸王别姬”是江苏徐州地区、安徽萧县地区的传统名菜。徐州地区人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
2、2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。

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