麻辣豆腐

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用料
豆腐1块；水淀粉适量；花椒粉适量；葱花适量；郫县豆瓣1勺；姜3-4片；盐适量；料酒适量；鸡精适量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺
做法
1、豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味。切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀
2、油下锅烧热后放入葱姜末
3、接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸
4、放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精
5、淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可
红烧肥肠


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材料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
香辣烧鸡爪


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用料
鸡爪1盘姜1小块蒜半颗小米椒3个八角2个桂皮2块小葱1束生抽老抽醋料酒啤酒冰糖
做法
1、鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。拍蒜瓣、姜切片、小米椒切圈。
2、鸡爪冷水入锅，再放入姜片、葱段、一个八角、一块桂皮和适量料酒，焯一下水，捞出温水冲洗沥干。
3、热锅冷油，爆香姜、蒜、小米椒。
4、再放入一个八角、一块桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化
5、放入鸡爪，翻炒均匀。然后倒入生抽、老抽和少许米醋调味。
6、倒入一罐啤酒和少量热水没过鸡爪。大火煮开后，转小火焖煮20分钟。
7、最后用大火收汁。撒少许小葱做点缀，装盘！
回锅肉


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做法
1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛，（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可；
2、将煮好的五花肉放置冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
3、将青椒、青蒜苗洗净切片备用；
4、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。
5、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀；
6、待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。
五花肉炒猪肝


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做法
1.切好的五花肉，备好皱皮干红椒，姜，蒜。
2.将切好的猪肝用盐抓下，过10分钟用水把血水盐洗掉备用。
3.将五花肉炒至微黄，炒香，.放入蒜跟姜炒香
4.然后放入干红椒炒香
5.把用盐抓过的猪肝洗掉盐控水，放入翻炒，炒到猪肝熟了倒入水。
6.最后放入盐，酱油调色，鸡精调味。