如何在烤箱烤蛋糕,烤箱版舒芙蕾蛋糕的做法 _烤箱

烤箱版舒芙蕾蛋糕的做法

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舒芙蕾蛋糕
食材：低筋面粉40g、牛奶30g、白砂糖15g、玉米油20g、鸡蛋2颗
做法：
1、准备以上所需食材牛奶和玉米油混合搅拌乳化
2、蛋清放糖分离蛋黄中筛入低筋面粉搅拌均匀
3、蛋清中分三次加入白砂糖打发最后打发至提起打蛋器出现小尖勾
4、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
5、烤箱提前预热烤碗刷层油或者在表面涂抹一层黄油将蛋糕糊倒入烤碗中轻震几下震出气泡
6、送入预热好的烤箱180°C烤10分钟再拿出用刀尖在蛋糕表面划十字再继续180°C烤10分钟
7最后在表面筛入糖粉即可

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烤箱做蛋糕水浴法放冷水还是热水

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古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕，制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定，这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法，口感绵润，是我个人比较喜欢的。

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??材料??
鸡蛋4个（带壳约60克/个）、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
??模具??
18*18*4.5固底方形模具，金盘1个用于水浴
??做法??
1.先做准备工作：准备油纸，按图例剪开并铺好，提前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层，注入约1cm高度冷水，这里是将冷水一起预热的
2.将玉米油加热至75-80度，将低粉筛入搅拌均匀，这步烫面也成功的开始
3.待面糊放至手温，加入牛奶和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡，不要过度打发，否则容易开裂
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下
6.这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右
7.出炉后轻震几下立即提起油纸脱模，这个烤箱虽然只有35升，但是内部高度还是足够的，蛋糕表面上色也非常均匀
8.放至温热时就可以切开吃了，当然也可以冷藏后再吃，各有风味
??小贴士??
????如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的
????固底模具做水浴就很方便，如果是活底至少包三层铝箔纸
????这款蛋糕是水浴低温烤制的方法，时间在60-70分钟为佳

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怎么用电烤箱在家制作蛋糕胚如何用电烤箱制作蛋糕？让我们一起了解一下吧。
一、材料
鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克。
二、步骤
1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入白砂糖再打至砂糖溶。
3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一起搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。
4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
三、注意事项
【如何在烤箱烤蛋糕,烤箱版舒芙蕾蛋糕的做法】1、选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
2、蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致。
3、秤量要精确
作西点时称量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是称量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于 10 公克，可用量匙来称量因为一般的称量工具，大部分都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了。
4、面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。
5、奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它融化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。
6、材料混合的方法
不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入，总之不管做什么都是需要耐心与细心才会产生好的成品。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

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如何用烤箱烤蛋糕家庭版用烤箱做蛋糕的方法:
一.原料:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油、葡萄干。
二.步骤:1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里;
2、在打蛋盘里放入蛋黄和细砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅;
3、边搅拌边加入色拉油和牛奶，筛入低筋面粉，慢慢搅匀至光滑;
4、在另一个的打蛋盘里放入5个蛋白，用打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入三分之一的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态;
5、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态;
6、蛋黄糊搅拌完毕后，把蛋白霜倒入蛋黄糊盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻;
7、把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来;
8、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟即可脱模。

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