茄子为什么不能直接炒,普通家常茄子怎么做 _茄子

普通家常茄子怎么做茄子上市的季节，价格低，味道好。经常出现在老百姓的餐桌上。烧茄子虽然是一道很常见的家常菜，茄子营养丰富，含有蛋白质，维生素，钙，铁等多种营养成份。茄子的做法很多，红烧茄子、鱼香茄子、肉沫茄子等等。
尽管茄子的吃法很多，但传统做法是要把茄子提前油炸一遍，油炸过的茄子维生素会损失50%以上，还会油腻、热量高、还费油。而且有时油温控制不好，还容易有生油味。直接炒又总是不够软糯，味道也不够好。做家常茄子时，茄子必须先油炸一遍才能炒吗？不需要炸的炒法有吗？

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在炒茄子的时候不用油炸，多加这1步，炒出来茄子不黑也不油腻。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。茄子切好之后我们需要在盆里面撒入一点食盐和少量的白醋，然后用手将茄子和食盐白醋抓拌均匀，腌制10分钟左右等茄子变软就可以了。这样腌制的时候茄子里面多余的水分就会释放出来了，在炒的时候也就会更容易一些了。另外加入食盐和白醋之后茄子氧化的问题也会减少，也不用担心茄子会发黑了。首先我们需要将茄子洗干净，然后切成长条或者是滚刀块放在一个大一点的盆里面，因为茄子炒好之后还会缩水，所以可以多准备一点茄子。

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低油版红烧茄子的家常做法：将茄子洗净，切成大概2mm厚的片。注意茄子不要切得太薄，因为后面茄子烙好之后会失去部分水分，太薄了口感会不够软糯；不过也不要切得太厚，否则烹饪过程比较耗时，切成大概2-3mm左右比较合适，另外茄子不需要去皮，茄子皮营养非常丰富，含有大量的花青素和维生素P等多种营养成分，对身体是很好的。
一般家常炒茄子，茄子皮炒出来会比较硬，口感不好，但今天分享的这个做法做出来茄子皮是非常软糯好吃的。电饼铛不用刷油，不用预热，将切好的茄子摆放进去，盖上盖子烙一分钟左右，看到茄子表面略微变软时翻面，再烙向十秒钟，茄子表面微微上色，变得软糯时取出。这一步是咱这道红烧茄子不吸油、并且快速变得软糯的关键窍门。

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电饼铛火力温和，且即使干烙也不会糊锅，又能很好地保持食材的水分。茄子在电饼铛里盖着盖子烙一两分钟，基本已经八九分熟，比较软糯了，后面再炒的时候就不怎么吸油了，略微翻炒两三分钟就能出锅，茄子软糯入味又不油腻。提前把料汁调好。小碗里加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐适量，白糖少许，清水2勺，淀粉少许搅拌均匀。蒜切成蒜末，香菜切成小段，红辣椒切成小段后用清水冲洗一下，备用。红辣椒用清水冲洗一下或者略微用清水泡一下可以去除辣椒籽，在油锅里不容易被炸糊变色。
起锅烧油，将花椒先放进去炸出香味后捞出，然后放入蒜末、红辣椒，炒出香味。茄子除了喜蒜和花椒，炒茄子时不需要放别的香料，但是这两种必不可少，非常提味。倒入茄子翻炒一两分钟，炒到茄子完全熟透时倒入调好的料汁，快速翻炒，将料汁收浓，均匀地裹到茄子上。料汁里加了淀粉，所以在调味的同时还能起到一个勾芡的作用，能使料汁更好地裹到茄子上，使茄子更好地入味。倒入切好的香菜段，翻匀即可出锅。
炒茄子怎么炒好吃又简单有的人不吃茄子是因为茄子简直是个吸油小能手，吃多了油脂太多容易长胖，对身体也不好，所以，爱吃茄子的朋友也不敢肆无忌惮地吃。茄子可以说是我们最常见的一种蔬菜，它的营养价值是非常的高，而且我们在吃的时候可是非常的美味，茄子的价格也是非常的实惠，每个家庭都能接受得了，茄子里面含有的蛋白质是非常的多，同时含有的钙能量也是非常的丰盛，却钙的朋友们一定要多吃茄子。

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茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成，其较多的细胞间隙形成许多毛细管，因而组织松软。
不懂的人直接下锅炒，就会吸收很多油脂。要想解决这个问题，第一步就是要破坏它的海绵体，一般大家都采用盐腌制的方法。在洗干净的茄子上面撒些盐，反复揉搓，使盐进入茄子果肉中破坏其细胞，同时，吸出大量水分。还可以把茄子泡在水中隔绝空气，减缓氧化时间。
不懂的人直接下锅炒，就会吸收很多油脂。要想解决这个问题，第一步就是要破坏它的海绵体，一般大家都采用盐腌制的方法。在洗干净的茄子上面撒些盐，反复揉搓，使盐进入茄子果肉中破坏其细胞，同时，吸出大量水分。还可以把茄子泡在水中隔绝空气，减缓氧化时间。

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接下来，以一道红烧茄子为例给大家示范。

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1.首先把茄子洗净切成小块，加入5克醋，防止茄子氧化并变黑。同时杀死茄子中的黑水，破坏其中的海绵组织，还可以加热锅，放入茄子干煸，进一步完全破坏海绵吸油体。

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2.配料配菜准备妥当之后，起锅烧油，油温七成时，下入茄子块，炸一分钟看见颜色变金黄后就可以捞出了。
3.另起油锅，加入葱姜蒜爆香，加入调味料熬汤汁，等汤汁变浓稠后加入辣椒西红柿，翻炒均匀即可出锅。

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这道红烧茄子就做好了，制作过程中教给大家的小技巧记住了吗？
炒茄子的家常做法记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。
茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。
茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。
准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。
1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。
注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。
2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。
3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。
4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。
5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。
6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。
7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。
1.先用盐腌
可能就有朋友要问了，为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡，你却切好直接用盐腌？
没错，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，长时间与空气接触就会发黑，就算泡在水中，浮在水面茄子还是会发黑，所以很少有人会提前切好茄子，都是现切现炒，这样既可以保持茄子鲜嫩，又可以避免茄子发黑，所以茄子没必要泡水，除非切好长时间不炒。
直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点，破坏茄子的海绵组织，茄子水分含量有90％多，盐分渗透茄肉中，可以把纤维组织的水分逼出来，茄子就会更加紧实，炒的时候就会有效减少吸油量。
2.茄子裹干生粉，先煎后炒
大家都知道茄子炒的时候特别吸油，可是吃完后碗中又会多一层厚厚油，这是因为茄子熟透后，海绵组织软塌，把油又逼出来了，所以在茄子软塌之前，可以裹一层干生粉，通过煎的方式来定型，减少吸油。
这样做还有一个好处，就是煎的过程中茄子会熟几分，炒的时候减少烹饪时间，做出来茄子不吸油，不软塌，比较有看相。
茄子种类很多，有长茄、圆茄、线茄、矮茄等，不管那种茄子，这种方法都适用。
茄子一年四季都有，现在又逢新茄子大量上市，所以在买茄子时要买当季的嫩茄子，一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄，茄萼与茄体连接处青白色较多，如果摸起来很硬，茄萼处白色少说明是老茄子。

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素茄子怎么炒无论茄子怎么炒，别直接下锅，牢记2个技巧，茄子不发黑不油腻
夏季的新鲜蔬菜种类多，茄子是比较独特的一种，它的颜色深紫，一看就知道营养价值高。茄子皮中含有大量的花青素，是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，抗衰老，所以夏天吃茄子时，一定不要削皮，才能保证花青素不浪费。
茄子的吃法很多，比如蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等，最家常的做法就是炒茄子了。
炒茄子并不简单，很多人都炒不好，不是茄子发黑就是太油腻，卖相、口感都不好。因为茄子肉含有酚类物质，接触空气后被氧化褐变，颜色就变黑了。
同时，茄子的内部呈网状结构，吸油的能力很强，每次炒茄子总是一遍遍地放油，都被茄子吸收了，出锅后油脂才慢慢渗出来，就变得十分油腻了。茄子应该怎么炒？不少人都是切好后直接炒，难怪不好看也不好吃。
【茄子为什么不能直接炒,普通家常茄子怎么做】下面和大家分享炒茄子的正确方法，学会2个技巧，保证和饭店里炒得一样，好看又好吃。
【肉末炒茄子】
准备新鲜茄子、猪肉馅、大蒜、生姜、食盐、陈醋、蚝油、生抽、白糖。
【做法】
第一步、买几根新鲜长条紫茄子，用清水洗干净，切成长条备用。
第二步、准备一盆清水，加入一勺白醋，放入茄子条，浸泡10分钟，下锅前捞起沥干水分。
技巧①：茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化发黑，而且能保留更多的花青素，营养价值更高。
第三步、洋葱剥皮切大块，大蒜切蒜末，生姜切姜末，香葱切葱花。肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。将茄子条皮朝上码在盘子里，放进蒸锅里蒸5分钟。
技巧②：茄子条上锅蒸一下，能快速变熟，保持鲜亮的颜色不发黑。同时，蒸熟后析出多余的水分，炒的时候就不会吸油了。
第五步、炒锅烧热，倒入适量油，下入肉馅快速煸炒半分钟，把肉馅炒散，变色后加蒜末、姜末炒出香味，加入一勺甜面酱炒出酱香味，喜欢吃辣的可以换成豆瓣酱。
第六步、倒入蒸好的茄子条，快速翻炒均匀，裹上一层酱汁，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，淋入一勺清水后炒匀。淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可关火，撒上一把葱花，盛出装盘即可。
肉末酱炒茄子就做好了，口感软嫩鲜香，一点也不油腻。颜色也很鲜亮，皮紫肉白不发黑。
【大厨有话说】
不管是素炒茄子还是肉末茄子、鱼香茄子，要想不发黑不油腻，都不能直接下锅炒，这2个技巧要牢记：
①茄子切开后用白醋水浸泡，能防止氧化变黑，并且能保留更多的花青素。
②茄子先蒸后炒，缩短炒制的时间，不会发黑，而且流失了多余的水分，就不会吸油了。

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